Restaurante La Plazuela, Aldealengua

Mi primera visita al Restaurante La Plazuela de Aldealengua fue descrita como una auténtica sorpresa, pues he de reconocer que no esperaba descubrir lo que allí me encontré: una cocina de presentación perfecta, elaborada con esmero y sobre todo, aderezada y servida con una buena dosis de eso que se hace llamar ilusión.

Hoy, un año después, he regresado a este establecimiento para conocer a José Manuel Picado, su recién incorporado jefe de cocina, un profesional joven que ha logrado conservar la esencia culinaria de su predecesor, pero reflejando su particular sello. Un profesional que enriquece cada plato con ese ingrediente esencial que asegura el éxito del trabajo: la ilusión.

En sus ojos se refleja un entusiasmo desbordante, con cierto nerviosismo Juan Manuel reconoce estar muy contento en La Plazuela pues además de trabajar en “su pueblo”, su jefe le da toda la libertad del mundo para crear e innovar. Así da gusto trabajar, convenimos los dos al unísono.

 

Arriba y de izda. a dcha.:
Vieiras con espuma de maíz y kikos
Cocinillo confitado y asado con canelón de patata y bacon Entrante a base de muslitos de codorniz
Manita de cerdo ibérico con arroz bomba y fideo chino
Arroz con leche y gless de limón

 

Ya con un poco más de sosiego, comenzamos a hablar de la carta que este profesional ha diseñado y que acaba de estrenar en la Plazuela, hace apenas tres semanas. Una carta no excesivamente extensa pero que condensa sus especialidades, todas ellas basadas en una óptima materia prima, que en la mayoría de los casos procede de Salamanca y en su defecto de Castilla y León, como saben la mayor huerta de Europa.

Entrantes colmados de elegancia y sofisticación inauguran el repertorio gastronómico, entre ellos las fresquísimas “Vieiras con hummus, espuma de maíz y kikos” o la “Gamba roja con bechamel tibia y fideo chino”, de sugerente presentación.

Los platos principales aprovechan las mejores tajadas del cerdo ibérico para elaborar las “Manitas con arroz bomba y oreja”, o el sabroso “Tostón confitado al aroma de miel”. El repertorio de pescados procura seleccionar piezas salvajes, criadas en libertad, que gozan de una textura única y de un delicado sabor.

Con mimo e imaginación, Juan Manuel perfila la presentación de cada plato: varias guarniciones presentes en diferentes texturas y volúmenes, cremas, salsas, chalotas y reducciones adornan y ensalzan el sabor de cada creación, que resulta ser una colorida obra de arte culinario. Cómo se nota cuando alguien trabaja con ganas e ilusión...

Precio orientativo a la carta: 30€
Menú degustación: 26 €
Abierto todos los días

Centro de Turismo Rural y Restaurante La Plazuela
C/ Larga, 21 Aldealengua - Salamanca
Tel: 923 362 610
http://www.laplazuela.es

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