Aunque para muchos es aún un lugar por descubrir, el restaurante las Meninas ya ha superado su primer año de vida, cambiando su rumbo con la incorporación de dos nuevos profesionales en plantilla: Alfonso y Pablo de Antonio, encargado y jefe de cocina respectivamente.
Ambos luchan codo a codo para imprimir al establecimiento un nuevo atractivo gastronómico y asàfidelizar a su clientela. Las posibilidades son muchas: cuentan con un establecimiento céntrico, de desahogadas dimensiones y ambientado con gusto.
El comedor del restaurante, ubicado en la planta inferior, refleja un estilo Barroco renovado, de elegantes formas y sugerente mobiliario, una linea decorativa que marida a la perfección con el nuevo enfoque gastronómico del establecimiento: una carta basada en elaboraciones clásicas que incorporan sutiles detalles de actualidad, según nos desvela su joven jefe de cocina. En sus apenas 24 años de vida, Pablo ya ha trabajado en las cocinas de grandes restaurantes repartidos por toda la geografÃa española, y precisamente de cada uno de ellos ha seleccionado los platos que ahora componen la carta de las Meninas.
De izda a dcha:Terrina de foie con tostas de vainilla y mermelada de ciruela
Tosta con queso Brie, rúcula y manzana (tapa de la barra)
Cochinillo a baja temperatura a la plancha
Lubina asada con apionabo en crudo y en puré con aceite de trufa
Coulant de chocolate con helado de chocolate blanco
Con un hacer casero y cuidado, la cocina de las Meninas permite recrearse con una decena de entrantes, entre ellos la "Terrina de foie con tostas de vainilla y mermelada de ciruela", bien conseguida, o la "Milhojas de foie, manzana y salmón". Carnes de la zona se preparan a baja temperatura para lograr dos objetivos: la máxima jugosidad y la preservación absoluta de su sabor. Ejemplo de ello son la paletilla de cordero y el cochinillo, este último con una original presentación en forma triangular y una minuciosa elaboración que se prolonga durante varios dÃas.
 Salón privado de las Meninas |
En cuanto al repertorio de pescados, la lubina salvaje resulta sin duda interesante, por la calidad de la materia prima y por el atrezzo que la acompaña: navajas y puré de apionabo.
El "Brownie con helado de jengibre" y el "Tatin de manzana caramelizada con helado de canela y toffe" comparten el momento dulce con el suculento "Coulant de chocolate", que se presenta ante el comensal calentito y con un torrente de chocolate en su interior, que brota con impaciencia ante el primer contacto con la cuchara.
Precio medio por comensal: 35â¬
Menú del dÃa: 12 â¬
Bodega: 100 referencias nacionales
Carta de aguas
Capacidad: 80 comensales
Salón privado
Barra de tapas
Lunes cerrado
Restaurante Las Meninas
Plaza del Mercado, 15 - Salamanca
Tel. 923 26 89 29
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