Fitur acoge la presentación del I Foro Internacional del Ibérico

La Feria Internacional del Turismo ha sido el escenario designado para desvelar todos los detalles acerca del I Foro Internacional del Ibérico donde se pondrá en valor a uno de los productos estrellas de la tierra, el cerdo ibérico. En este evento, que reunirá a cocineros, ganaderos, empresarios…, analizarán este producto y además se desarrollarán catas, degustaciones y exposiciones, entre otras actividades, para desarrollar al máximo su potencial.

Josefa García Circac, consejera de Cultura de la Junta de Castilla y León, Alfonso Fernández Mañueco, alcalde del Ayuntamiento de Salamanca, Javier Iglesias, presidente de la Diputación Provincial, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, Julia Pérez Lozano, gastro-periodista, Alain Saldaña, presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca. / Foto: AEHS.

La Feria Internacional del Turismo (Fitur) ha acogido esta mañana la presentación del I Foro Internacional del Ibérico que se desarrollará en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Salamanca durante los días 13 y 14 de noviembre. Dicho evento reunirá a cocineros, ganaderos, empresarios, científicos y hosteleros que analizarán, desde diferentes vertientes, un producto estrella de la tierra como es el cerdo ibérico. Asimismo, se desarrollarán catas, degustaciones y exposiciones entorno a este producto para desarrollar al máximo su potencial.

A la presentación ha acudido la consejera de Cultura, Josefa García Cirac, el alcalde de la ciudad, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación Provincial, Francisco Javier Iglesias, el alcalde de Guijuelo, Julián Ramos Manzano, el presidente de la Denominación de Origen de Guijuelo, Juan Carlos González, el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería, Alaín Saldaña, el crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel y la periodista especializada en gastronomía, Julia Pérez Lozano, entre otras personalidades. Precisamente Capel y Pérez Lozano serán los asesores de este Foro.

Vinculadas a este importante evento y en distintas fechas, tendrán lugar las I Jornadas de Cocina con Ibérico, Gastroibérico Week, y el I Concurso Nacional de Cocina con Ibéricos. El Ayuntamiento de Salamanca y el portal gastronómico GastroActitud organizan este encuentro, con la colaboración de la Junta de Castilla y León y la Diputación de Salamanca, que forma parte de una nueva estrategia de promoción de la ciudad y sus recursos gastronómicos.

Por su parte, el regidor municipal destacó que la gastronomía es un valor al alza y Salamanca apuesta por ella como reclamo turístico por sí misma, no solo como una oferta complementaria a la visita patrimonial, y se volcará en ser la capital del ibérico porque tiene lo necesario para ello. En su intervención, Fernández Mañueco, aseguró que el proyecto en torno al ibérico es una apuesta clara por la excelencia, que muestra afán de Salamanca por innovar y por diferenciarse.

La consejera de Cultura y Turismo, Josefa García Cirac, ha incidido en la importancia de este Foro gastronómico dentro de la estrategia de la Junta de Castilla y León de impulso a la gastronomía como recurso turístico de la región. También, ha hecho mención en la repercusión económica de la gastronomía y la restauración que en 2016 generó en Castilla y León un impacto económico de 476 millones de euros, lo que ha supuesto un incremento respecto a 2015 del 34,5%. 

Los anfitriones del foro, José Carlos Capel y Julia Pérez Lozano, fundadores del portal GastroActitud y destacados críticos gastronómicos, han explicado algunos detalles del programa de este encuentro, en el que se incidirá en cuestiones como las nuevas formas de utilización de la carne de ibérico fresca en la cocina española. Los anfitriones han destacado en este sentido a cocineros españoles que trabajan con ibérico como Ricard Camarena, Diego Guerrero, Albert Adrià, Ramón Freixa o Juan Antonio Medina.

El descubrimiento y la adaptación de la carne de ibérico fresca en las cocinas foráneas, de Europa, América y Asia marcará también las líneas de debate del encuentro. Durante las dos jornadas, se expondrá el universo del ibérico como atractivo turístico de las zonas productoras. En este sentido, los anfitriones han destacado la necesaria potenciación de los productos turísticos vinculados. Además, se darán a conocer las últimas investigaciones en torno a las cualidades saludables del ibérico, tanto fresco como curado.

De izda. a dcha. Benjamín Crespo, presidente de la Cámara de Comercio de Salamanca, Alain Saldaña, presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, Josefa García Circac, consejera de Cultura de la Junta de Castilla y León. / Foto: AEHS.

Se pondrá de manifiesto, además, la gran relevancia que el jamón y sus chacinas han cobrado en los últimos años en las cocinas nacionales e internacionales, si bien se trata de productos que nunca han dejado de estar de moda en el sector.

El producto ibérico curado en Salamanca y en Castilla y León es un elemento importante de la oferta gastronómica de la Comunidad por lo que se pretende aprovechar su potencial desde el punto de vista turístico, a través de este Foro.

- EI Foro Internacional del Cerdo Ibérico congregará a cocineros de primer nivel: ganaderos, industriales, científicos, artesanos cárnicos, hosteleros, distribuidores, exportadores y periodistas de toda España. Todos ellos se darán cita en un encuentro que tendrá por objetivo analizar la realidad de un producto único en el mundo, el cerdo ibérico, y marcar las tendencias de futuro.

- Las I Jornadas de Cocina con Ibérico, Gastroibérico Week, incluirán una ruta por diversos establecimientos de la ciudad, en la que el producto estrella será la cocina con ibérico. Una iniciativa para la que se contará con la colaboración de la Asociación de Empresarios de Hostelería.

- El I Concurso Nacional de Cocina con Ibérico completa estas citas gastronómicas; enmarcado dentro del Foro, se trata de una competición dirigida a profesionales y estudiantes de todo el mundo. Las bases de participación e inscripciones del certamen, que tendrá dotación económica, se colgarán en la web del foro www.salamancaforoiberico.com.