Helio Flores, ganador del Pincho de Oro 2015

"Los callos y la colmena", ideado por Helio Flores, propietario y jefe de cocina de Los Álamos (Peñaranda de Bracamonte), ha sido el ganador del Pincho de Oro del Concurso Provincial de Pinchos. En Noviembre competirá en el certamen Nacional de Valladolid.

El cocinero Helio Flores

Los "callos y la colmena", es una revisión de los callos "de toda la vida" de los Álamos "Los callos de Sinfo" pero bajo una apariencia de colmena: "los callos se introducen en un tubo de pan frito y horneado, con un baño de isomalt, que recuerda a la miel, y se asientan sobre lana de jamón ibérico seco -con secador de mano- y deshidratado" señala Helio a Hosteleriasalamanca.es.

El pincho de Helio sorprendió al Jurado por su original presentación, que también incluía humo procedente de hielo seco, como describe el cocinero peñarandino "para simular el rocío de la mañana del campo".

Sorprendido por la gran cantidad de felicitaciones que ha recibido desde que ayer se conociera el veredicto del Jurado, Helio reconoce estar feliz pues "este pincho, aunque habrá que mejorarlo de cara a Valladolid, nos da muchas opciones en el concurso nacional, es puro sabor ¡a mí me encanta!" confesaba. Además estará disponible durante todo el año en los Álamos como tapa elaborada al momento y al mismo precio del concurso provincial: 1'50 euros.

"Los callos y la colmena" es por tanto el encargado de representar a Salamanca en el Concurso Nacional de Pinchos, que se celebrará en el mes de noviembre de este año en la ciudad de Valladolid, un certamen que Helio conoce muy bien, pues ha participado hasta en cuatro ocasiones, al ser seleccionadas sus creaciones como finalistas por el Jurado del Concurso. Originales pinchos como el "Falso helado de Mochilo" -el plátano protagonista de los Fruitis- el "Elixir de Ruperta" -la famosa calabaza del "Un, dos, tres..."- o la "Caja Roja", un surtido de bombones de morcilla, queso y trufa, le valieron la nominación al concurso nacional, aunque finalmente no fueron ganadoras. Quizás este año Helio lo logre con este original pincho.

En su palmarés, tampoco falta una estatuilla "Óscar-cocinero" ganada en la edición 2013 de los Premios HosteleriaSalamanca.es, en la categoría "Mejor Chef del Año", además de varios primeros premios en el Concurso de Pinchos de su pueblo, Peñaranda de Bracamonte.

La otra categoría del concurso, la de Pincho Popular, resultado de la votación del público, ha recaído en el Restaurante Valencia, con su "Solomillo ibérico escabechado con toda su importancia".

Los callos y la colmena

La entrega de galardones se ha realizado en la Fonda Veracruz, en un acto al que han acudido además del Presidente y la gerente de la AEHS, el concejal de Turismo, Julio López Revuelta.