Recetario

Para el relleno de la Ruperta:
Desalar en primer lugar el taco de bacalao, introduciéndolo en agua durante tres días que se va cambiando tres veces por día. Trocear en cuadraditos pequeños la manzana y dorar en aceite de oliva virgen, cuando esté pochada añadir el el bacalao desalao que previamente se ha tamizado en harina. Se cocina a fuego lento durante cinco minutos y se añade la cerveza y la cebolla morada. Dejar reducir hasta que se haya absorbido la totalidad del líquido y dejar reposar unas dos horas. Desmigar los ingredientes y colar al máximo la grasa sobrante. Introducir el relleno en moldes semiesféricos de silicona y congelar. Una vez congeladas se extraen y se unen de dos en dos para formar una esfera completa.

Para la piel falsa de de calabaza:
Introducir en la thermomix los pimientos, la nata y el aceite a velocidad 4 y a 80 grados durante quince minutos, añadir el solidificante e impregnar las esferas de esa salsa resultante.

Para el rostro de Ruperta:
Cortar un pedacito de papel de arroz del tamaño de la calabaza, pintar sus rasgos lo mejor posible con la tinta comestible (en tiendas especializadas) y "pegarlo" sobre la esfera ya recubierta de la salsa.

Para el sombrero:
Coger la pasta brick y darle forma de sombrero, se hornea y se pega sobre la cabeza de Ruperta con un poco de queso gouda atemperado.

Montaje:
Presentar en un plato con rejilla, sobre la misma disponer la calabaza y a su lado el bastón. Debajo de la rejilla introducir hielo seco con calabaza triturada que además de darle un toque de "star" le aporta un intenso aroma a calabaza.

Más info de las tapas salmantinas finalistas en el Concurso nacional de pinchos de Valladolid 2011