Zumos vegetales, ¿salud o moda? (I)

Viernes, 8 de Enero de 2016

Hosteleriasalamanca.es / Por Elena Borrego

Naranja, uvas y lechuga romana; kiwi, lima, espinacas, canónigos, apio y pepino; zanahoria, manzana, jengibre y limón; remolacha, acelga y piña… Estas son sólo cuatro de las infinitas combinaciones que podemos encontrar navegando por Internet, Instagram y Twitter bajo el hashtag #juicing. Una moda nacida hace unos años en Estados Unidos que, ya sea por postureo, excentricidad, salud o porque realmente saben bien, cosecha cada vez más adeptos en nuestro país.

Pero antes de continuar, aclaremos qué es el ‘juicing’. Se trata de un anglicismo que proviene de la palabra “zumo” (“juice”, en inglés), y que se refiere a la elaboración de licuados a base de frutas, verduras y hortalizas crudas. El objetivo, desde desintoxicar el organismo o perder peso, hasta consumirlos por mero disfrute. Debido a que están elaborados con vegetales crudos, se caracterizan fundamentalmente por rebosar vitaminas y minerales por los cuatro costados. Una forma rápida y sencilla de tomar las raciones recomendadas de fruta y verdura, sin el esfuerzo de tener que comer una ensalada descomunal todos los días.

Aunque el ‘juicing’ nació en Estados Unidos hace dos décadas, se ha popularizado en los últimos años gracias al empresario australiano Joe Cross y su documental “Gordo, enfermo y casi muerto” (2010), road-movie en el que el protagonista, el propio Cross, con obesidad, decide dar un giro de 180 grados a su vida. Emprende un viaje a Estados Unidos y durante sesenta días se alimenta sólo con zumos de frutas y verduras. Pierde 45 kilos y abandona los fármacos. Su cuerpo elimina las toxinas acumuladas por una mala alimentación y recupera su estado de alcalinidad. Es lo que se ha dado en llamar “reboot”, lo que en castellano vendría a ser “reiniciar el organismo”.

A la izquierda: Zumo de zanahoria y remolacha. A la derecha: Zumo de espinacas y kiwi.

Ahora Joe Cross, no solo ha ganado salud, también es toda una celebridad. Se pasea por las televisiones norteamericanas narrando los beneficios de esta dieta y cuenta con varios libros en el mercado, desde una amplia variedad de recetarios, como “The Reboot with Joe Jucie Diet Cookbook” (2014), hasta el más reciente, “Reboot with Joe Juice Diet” (2015), que no solo incluye recetas, sino también dietas a base de jugos de 3, 5, 10, 15 y hasta 30 días. Además, en abril 2016, está previsto el lanzamiento de “Jucie it Lose it!”, otro nuevo libro. Pero esto no es todo, cuenta con aplicaciones móviles –gratuitas y de pago-, ha grabado un segundo documental, y tiene su propia línea de polvos de proteínas y de ‘juicers’, unos costosos extractores de zumos, capaces de separar la pulpa del jugo, unos exprimidores que funcionan con el método del prensado en frío, que evita la oxidación, garantizando los nutrientes de los zumos de frutas, verduras y bebidas vegetales, y cuyo precio oscila entre los 100 y los 500 dólares. Una ganga, vaya.

En el siguiente vídeo (en inglés), Joe Cross explica en un programa de televisión el método que ha seguido para perder peso y cómo afecta al organismo la ingesta de estos zumos:

Como todas las modas más extravagantes, han sido las celebridades quienes la han puesto en la cúspide de las tendencias foodie. Actrices, modelos y cantantes como Elsa Pataky, Jessica Biel, Miley Cyrus, Gwyneth Paltrow, Blake Lively o Miranda Kerr se pasean por las calles de Los Ángeles y Nueva York con bebedizos de color verde, rojo, morado…

Al mismo tiempo, han empezado a aflorar los ‘juice bars’, locales especializados que sirven multitud de variedades de estos zumos, así como granizados de fruta, batidos naturales, ensaladas y snacks elaborados a partir de fruta y verdura. En todo el mundo, existen más de 7.000 franquicias de este tipo de establecimientos, la mitad en Estados Unidos. Y recientemente también han llegado a España. De hecho, algunas de las principales ciudades de nuestro país cuentan ya con su local de comida saludable, como Madrid, Valencia o La Coruña. Y hay empresas que hasta los venden online y los sirven a domicilio, como Dietox y Drink 6, que ofrecen diversos planes para perder peso en tiempo récord y prometen regenerar y revitalizar el organismo.

Toda una tendencia que ha comenzado a cobrar fuerza en España, sobre todo entre instagramers y foodies, quienes comparten con sus seguidores las fotografías de brebajes multicolor elaborados a partir de las combinaciones vegetales más insospechadas. Instagram, la red social por excelencia del postureo, cuenta con cerca de 1.200.000 publicaciones bajo el hashtag #juicing, y cerca de 200.000, bajo el hashtag #juicer.

Próximamente, os daremos 15 recetas de zumos 'detox' que podréis hacer en vuestras casas. ¡Ya nos contaréis si os animáis a probarlos!