¿Es más saludable la tortilla de patata con calabacín que la clásica?

La tortilla de patata con calabacín ha ganado protagonismo en los supermercados como una opción aparentemente más equilibrada. Sin embargo, un análisis de su composición revela que las diferencias nutricionales frente a otras variedades no son tan significativas como podría pensarse, más allá de algunos aspectos concretos en sus ingredientes.

En el análisis de la OCU de 36 tortillas de patatas envasadas se incluyen variedades con cebolla, sin cebolla y tres referencias que incorporan calabacín. En conjunto, su perfil nutricional es aceptable, aunque muchas contienen demasiada sal y recurren a aditivos que las alejan de una receta casera.

La pregunta es si las tortillas con calabacín suponen de verdad una opción mejor. Las tres incluidas en el análisis son marcas blancas de Aldi, Eroski y Mercadona; las de Aldi y Eroski se venden refrigeradas, mientras que la de Mercadona se comercializa a temperatura ambiente.

Podríamos esperar que añadir calabacín redujera la densidad calórica del producto. Sin embargo, no ocurre así:

• Tortillas con cebolla: 160 kcal/100 g
• Tortillas con calabacín: 161 kcal/100 g
• Tortillas sin cebolla: 174 kcal/100 g

Añadir calabacín o cebolla viene a ser prácticamente lo mismo en cuanto a la cantidad de calorías finales; ambas variantes están un poco por debajo de la tortilla que solo lleva patata. En cuanto al aporte en grasas, es muy similar en los tres tipos y supone el 9%.

Algo más de fibra, pero no lo suficiente

Si buscamos un producto 'rico en vegetales', la fibra es un factor clave. Las tortillas con calabacín contienen algo más:

• 2,2% de fibra en las tortillas de calabacín frente al 1,6% del resto.

Aunque el incremento existe, sigue siendo un valor muy alejado de una cantidad recomendada para considerar la tortilla una buena fuente de fibra. Además, la cantidad de calabacín en estas tortillas es de solo un 16% de media, un contenido bajo para generar un impacto nutricional notable.

Mucha sal en todas las variedades

Independientemente del tipo de tortilla, todas presentan niveles de sal similares, alrededor del 1%, un valor elevado para un alimento que suele consumirse en raciones generosas. La presencia de calabacín no mejora el perfil de sal.

Si queremos consumir un alimento equilibrado, la cantidad de sal es un criterio importante que debemos tener en cuenta al elegir una tortilla preparada. Encontraremos el dato en el envase, en la tabla de la composición nutricional.

En aditivos y ultraprocesados las de calabacín son mejores

Un aspecto donde las tortillas de calabacín sí muestran ventaja es en la ausencia de aditivos e ingredientes considerados ultraprocesados:

A excepción de la tortilla de Mercadona (no refrigerada), que incorpora el aditivo E211 catalogado 'a evitar' en la calculadora de aditivos, en estos productos no se encuentran más aditivos ni ingredientes típicos de los alimentos ultraprocesados.

Gracias a esta composición más simple, las tortillas de calabacín obtienen una de las mejores valoraciones en la escala saludable del análisis.

Veredicto: no son más sanas, pero algunas están mejor resueltas

Más que afirmar que las tortillas de patatas con calabacín son más saludables, sería más exacto decir que algunas tortillas de patatas están mejor formuladas que otras.  La diferencia no está tanto en las calorías, la fibra o la sal, sino sobre todo en una lista de ingredientes más sencilla y en una menor presencia de aditivos y agentes de textura. Aun así, también hay tortillas clásicas que presentan una composición similar de limpia.

En definitiva, las tortillas de patatas con calabacín:

• No destacan por calorías ni por fibra (el añadido vegetal es modesto).
• No mejoran en sal.
• Sí sobresalen por su lista de ingredientes más limpia, lo que las hace preferibles si buscas una tortilla preparada sin ultraprocesados, aunque en los demás tipos de tortillas también hay productos con estas características.

Si consumes tortilla envasada con frecuencia, te conviene elegir entre las más equilibradas. Pero si solo la tomas de forma ocasional (que es lo recomendable), elige la que más disfrutes, ya que las diferencias nutricionales son pequeñas.

Eso sí, no conviene contar esta tortilla como una ración de verduras: la cantidad de calabacín que incorpora es demasiado pequeña para que tenga ese efecto en la dieta.

Y recuerda la importancia de seguir las instrucciones del fabricante: si indica que debe calentarse antes de consumir, no olvides hacerlo.

Fuente: OCU