¿Merecen la pena las tortillas de patata envasadas?

¿Compras habitualmente tortillas envasadas? Son una solución cómoda y rápida... pero no siempre satisfactoria: dos de cada tres tortillas analizadas no aprueban la cata. Aunque en general el nutricionalmente son productos aceptables, en el mercado abundan los ultraprocesados con exceso de sal y aditivos que se alejan mucho de la receta casera.

La tortilla de patata envasada es uno de los platos preparados que más ha crecido en ventas en los últimos años. La falta de tiempo para cocinar la ha convertido en una solución cómoda y rápida. Pero cuando se analizan a fondo etiqueta, composición nutricional y degustación profesional la mayoría no cumple las expectativas. No obstante, hay algunas que sí merecen la pena y han sido muy bien valoradas en la degustación: tanto si eres de los que prefieren las tortillas de patata sin cebolla como si no la concibes sin ella

Nutricionalmente correctas… con matices

En términos generales, las tortillas envasadas no salen mal paradas desde el punto de vista nutricional. Todas obtienen una C en Nutriscore, lo que equivale a un 'aceptable'. Sin embargo, al mirar con más detalle aparecen diferencias relevantes: la sal es uno de los puntos más críticos en algunos productos, en otras ocasiones se pasan de grasas saturadas, y en general, se abusa de los aditivos.

Huevos, patatas, aceite y sal. Esa es la base de la tortilla tradicional. Pero muchas versiones industriales se alejan bastante de esa simplicidad y el resultado son tortillas que poco tienen que ver con la receta casera que el consumidor espera.

De entrada, todas incorporan al menos un conservante, y en cuatro de las tortilla analizadas se utilizan hasta seis aditivos distintos. Entre ellos hay bastantes ingredientes impropios de una cocina doméstica. El benzoato de sodio (E211) un aditivo asociado a reacciones de hipersensibilidad y alergias y bajo sospecha de contribuir a la hiperactividad infantil, aparece en varios productos, entre ellos algunos de los mejores.

Lo recomendable es fijarse siempre en el etiquetado, especialmente en este tipo de productos procesados. Lo cierto es que, con una excepción, cumplen con las menciones obligatorias, pero la información que proporcionan al consumidor es muy escueta. 

El incumplimiento en el etiquetado se produce en la tortilla con cebolla de Casero y Nature, que omite en su lista de ingredientes la cantidad de patata que contiene, un dato obligatorio al formar parte esencial de la definición del producto. OCU ha denunciado este incumplimiento ante las Direcciones Generales de Consumo y de Salud Pública de la Junta de Andalucía.

La cata: la hora de la verdad

La prueba de degustación profesional es el centro del estudio, y su resultado marca las diferencias.

Un panel de catadores expertos evaluó los 33 productos siguiendo estrictamente las instrucciones del fabricante 

En esta degustación se valoraron aspectos como la apariencia, textura, equilibrio entre ingredientes y sabor... el resultado es contundente: solo 10 tortillas (5 con cebolla y 5 sin cebolla), aprueban el exigente examen. ¿Por qué? Pues los defectos más frecuentes son textura arenosa, falta de jugosidad, patatas duras, mala integración con el huevo. Un balance pobre para un plato sobre el que los consumidores suelen ser especialmente exigentes.

¿Cuáles son las mejores?

Se han hecho muy populares y parecen una solución socorrida. Aunque no todas son recomendables, hay tortillas, tanto con cebolla como sin ella, que por su calidad y degustación merecen la pena:

Tortillas con cebolla

• Destaca la tortilla preparada de Mercadona con un precio de 6,54 €/kg. Tiene una excelente valoración en degustación... pero E211, un aditivo que es mejor evitar se consume con frecuencia.
• Al Punto Dia, con un precio de 4,65 €/kg, es otra buena opción, una alternativa con cebolla (y sin ese aditivo) también bien valorada

En tortillas sin cebolla

• La mejor valorada es la  tortilla Corral de Monegros Fresca, algo más cara (8,17 €/kg), y que también incorpora E211.
• Auchan de Alcampo (4,48 €/kg) es una buena alternativa y no incluye E211 en su composición.

Refrigeradas y calentadas para un consumo seguro

Y una vez compradas, pero antes de consumir este tipo de productos, debes tener en cuenta algunas precauciones básicas para evitar riesgos:

• En general, deben calentarse antes de comerlas, tal y como indica el etiquetado; no hacerlo puede suponer un problema de seguridad alimentaria, especialmente en situaciones habituales como excursiones o picnics.
• Además, deben mantenerse siempre refrigeradas y no permanecer mucho tiempo a temperatura ambiente. Una vez abiertas, su conservación debe ser breve: aunque la mayoría indica el plazo en el envase, si no aparece, lo prudente es consumirlas en un máximo de 24 a 48 horas.

Fuente: OCU