La Guía Michelin incluye 3 nuevos restaurantes con dos estrellas y 21 que conquistan la primera

Martes, 15 de Diciembre de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Michelin ha presentado la nueva selección 2021 de la Guía Michelin España & Portugal, en la que 3 restaurantes acceden, con honores, a la categoría de dos Estrellas Michelin. Se trata de Bo.TiC, en Corçà, llevado por el chef Albert Sastregener; Cinc Sentits en Barcelona, dirigido por el chef Jordi Artal y el restaurante Culler de Pau, en O Grove, con el chef Javier Olleros marcando su impronta tras los fogones. Además, 21 establecimientos reciben su primera Estrella, 53 se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand, y 21 reciben la nueva Estrella Verde Michelin.

La nueva selección se ha desvelado en la Gala de la Guía Michelin, un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid. Una emocionante y emotiva Gala que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos. Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía Michelin y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas Michelin se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la Guía Michelin.

3 nuevos restaurantes con dos estrellas Michelin  

En esta edición, 3 establecimientos han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina, lo que les ha valido para ascender a la categoría de dos estrellas Michelin.

En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.

El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.

21 establecimientos consiguen su primera estrella

La selección de restaurantes con una estrella Michelin también continúa creciendo en esta selección 2021, con un buen ramillete de nuevos establecimientos, 19 en España y 2 en Portugal. Todos ellos han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato.

Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d´Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L´Aliança 1919 d´Anglès (Anglès, Girona), La Salita (València), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Mu•na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).

En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una estrella Michelin son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.

53 nuevos restaurantes Bib Gourmand 

Además de los restaurantes galardonados con estrellas Michelin, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.

21 restaurantes con la nueva estrella verde Michelin

Finalmente, alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía Michelin se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la estrella verde Michelin, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad. En esta edición de la Guía Michelin España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la estrella verde Michelin por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector.

Listado completo de estrellas Michelin

3 Estrellas MICHELIN

11 restaurantes 

-ABaC, Barcelona
-Lasarte, Barcelona
-Quique Dacosta, Dénia
-Akelaŕe, Donostia-San Sebastián
-Arzak, Donostia-San Sebastián
-El Celler de Can Roca, Girona
-Azurmendi, Larrabetzu
-Martín Berasategui, Lasarte
-DiverXO, Madrid
-Aponiente, El Puerto de Santa María
-Cenador de Amós, Villaverde de Pontones


2 Estrellas MICHELIN

31 restaurantes 

-Maralba, Almansa
-Casa Marcial, La Salgar
-Angle, Barcelona
-Cinc Sentits, Barcelona N
-Cocina Hermanos Torres, Barcelona
-Disfrutar, Barcelona
-Enoteca, Barcelona
-Moments, Barcelona
-Atrio, Cáceres
-L'Escaleta, Cocentaina
-Bo.TiC, Corçà N
-Noor, Córdoba
-Mugaritz, Errenteria
-El Portal, Ezcaray
-M.B, Guía de Isora
-Miramar, Llançà
-Coque, Madrid
-DSTAgE, Madrid
-Paco Roncero, Madrid
-Ramón Freixa, Madrid
-Santceloni, Madrid
-Skina, Marbella
-Cabaña Buenavista, El Palmar
-Les Cols, Olot
-Culler de Pau, Reboredo N
-Bardal, Ronda
-Annua, San Vicente de la Barquera
-El Molino de Urdániz, Urdaitz
-Ricard Camarena, Valencia
-El Poblet, Valencia
-BonAmb, Xàbia


1 Estrella MICHELIN

182 restaurantes

-Callizo, Ainsa N
-Baeza & Rufete, Alacant N
-Monastrell, Alacant
- Solana, Ampuero
-L'Aliança 1919 d'Anglès, Anglès N
-Les Magnòlies, Arbúcies
-El Nuevo Molino, Arce
-La Aquarela, Arguineguín
-El Corral del Indianu, Arriondas
-Etxebarri, Axpe
-Ca l'Arpa, Banyoles
-Alkimia, Barcelona
-Aürt, Barcelona
-Caelis, Barcelona
-Dos Palillos, Barcelona
-Enigma, Barcelona
-Hisop, Barcelona
-Hofmann, Barcelona
-Hoja Santa, Barcelona
-Koy Shunka, Barcelona
-Oria, Barcelona
-Pakta, Barcelona
-Tickets, Barcelona
-Xerta, Barcelona
-Via Veneto, Barcelona
-As Garzas, Barizo
-La Boscana, Bellvís
-El Ermitaño, Benavente
-Raúl Resino, Benicarló
-Etxanobe Atelier, Bilbao
-Mina, Bilbao
-Nerua Guggenheim Bilbao, Bilbao
-Ola Martín Berasategui, Bilbao
-Zarate, Bilbao
-Zortziko, Bilbao
-Boroa, Boroa
-Can Jubany, Calldetenes
-Audrey's by Rafa Soler, Calp
-Beat, Calp
-Orobianco, Calp
-Yayo Daporta, Cambados
-Can Bosch, Cambrils
-Rincón de Diego, Cambrils
-Voro, Canyamel
-Andreu Genestra, Capdepera
-Magoga, Cartagena
-Emporium, Castelló d'Empúries
-Estany Clar, Cercs
-Choco, Córdoba
-Quatre Molins, Cornudella de Montsant N
-Árbore da Veira, A Coruña
-Trivio, Cuenca
-Manuel Alonso Restaurante, Daimús
-Moncalvillo, Daroca de Rioja
-Es Racó d'Es Teix, Deià
-Amelia, Donostia-San Sebastián N
-eMe Be Garrote, Donostia-San Sebastián
-Kokotxa, Donostia-San Sebastián
-Mirador de Ulía, Donostia-San Sebastián
-La Costa, El Ejido
-Marqués de Riscal, Elciego
-La Finca, Elche
-Espacio N, Esquedas N
-Sollo, Fuengirola
-Andra Mari, Galdakao
-Elkano, Getaria
-El Rincón de Juan Carlos, Los Gigantes
-Auga, Gijón
-La Salgar, Gijón
-Malena, Gimenells
-Massana, Girona
-La Fonda Xesc, Gombrèn
-Abama Kabuki, Guía de Isora
-Alameda, Hondarribia
-La Bicicleta, Hoznayo
-Acánthum, Huelva
-Lillas Pastia, Huesca
-Tatau, Huesca
-El Bohío, Illescas
-Bagá, Jaén
-Dama Juana, Jaén
-LÚ Cocina y Alma, Jerez de la Frontera
-Mantúa, Jerez de la Frontera
-Eneko, Larrabetzu
-Cocinandos, León
-Pablo, León
-Casamar, Llafranc
-Els Tinars, Llagostera
-El Retiro, Llanes
-Ikaro, Logroño
-Kiro Sushi, Logroño
-A'Barra, Madrid
-Cebo, Madrid
-Clos Madrid, Madrid
-Corral de la Morería Gastronómico, Madrid
-El Club Allard, Madrid
-El Invernadero, Madrid
-Gaytán, Madrid
-Gofio, Madrid
-Kabuki, Madrid
-Kabuki Wellington, Madrid
-La Tasquería, Madrid
-Lúa, Madrid
-Saddle, Madrid N
-Yugo, Madrid
-José Carlos García, Málaga
-El Lago, Marbella
-Messina, Marbella
-Tresmacarrons, El Masnou
-La Botica, Matapozuelos
-Odiseo, Murcia N
-La Lobita, Navaleno
-Alevante, Novo Sancti Petri
-El Xato, La Nucía
-Zuberoa, Oiartzun
-Sala, Olost
-Casa Pepa, Ondara
-Sents, Ontinyent
-Nova, Ourense
-Adrián Quetglas, Palma de Mallorca
-DINS Santi Taura, Palma de Mallorca N
-Marc Fosh, Palma de Mallorca
-Es Fum, Palmanova
-Europa, Pamplona
-La Biblioteca, Pamplona
-Rodero, Pamplona
-Ambivium, Peñafiel N
-Castell Peralada, Peralada
-Miguel González, Pereiro de Aguiar N
-Mu•na , Ponferrada N
-Eirado, Pontevedra N

-Maca de Castro, Port d'Alcúdia
-Casa Gerardo, Prendes
-Los Guayres, Puerto de Mogán
-Taller, Quintanilla de Onésimo
-Arbidel, Ribadesella
-Alejandro, Roquetas de Mar
-Els Casals, Sagàs
-En la Parra, Salamanca N
-Víctor Gutiérrez, Salamanca
-Real Balneario, Salinas
-Deliranto, Salou
-Nub, San Cristóbal de la Laguna
-Montia, San Lorenzo de El Escorial
-Solla, San Salvador de Poio
-Es Tragón, Sant Antoni de Portmany
-L'Ó, Sant Fruitós de Bages
-Atempo, Sant Julià de Ramis N
-Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
-Retiro da Costiña, Santa Comba
-Kazan, Santa Cruz de Tenerife
-El Serbal, Santander
-A Tafona, Santiago de Compostela
-Casa Marcelo, Santiago de Compostela
-Refectorio, Sardón de Duero
-Pepe Vieira, Serpe
-Abantal, Sevilla
-El Doncel, Sigüenza
-El Molino de Alcuneza, Sigüenza
-Béns d'Avall, Sóller N
-Baluarte, Soria
-Fogony, Sort
-Raíces-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina N
-Iván Cerdeño, Toledo
-Retama, Torrenueva
-La Cuina de Can Simón, Tossa de Mar
-Hospedería El Batán, Tramacastilla
-L'Antic Molí, Ulldecona
-Les Moles, Ulldecona
-Chirón, Valdemoro
-La Salita, Valencia N
-Sucede, Valencia
-Riff, Valencia
-Cal Paradís, Vall d'Alba
-Ca l'Enric, La Vall de Bianya
-Trigo, Valladolid
-Maruja Limón, Vigo
-Silabario, Vigo N
-Tula, Xàbia
-Villa Retiro, Xerta
-Cancook, Zaragoza
-La Prensa, Zaragoza


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