La Academia de Gastronomía de Salamanca nombra Socia de Honor a Paulina Andrés

Los miembros de la Academia de Gastronomía de Salamanca se reunieron ayer en su habitual encuentro gastronómico mensual en el restaurante El Río de la Plata, durante el cual se nombró Socia de Honor a la cocinera más veterana de la ciudad.

Los miembros de la Academia de Gastronomía de Salamanca se reunieron ayer en su habitual encuentro gastronómico mensual en el restaurante El Río de la Plata. Durante el transcurso del almuerzo se nombró Socia de Honor de la Academia charra a Paulina de Andrés, propietaria y cocinera de este establecimiento hostelero durante décadas hasta su reciente jubilación, el pasado mes de septiembre.

Pauli, visiblemente emocionada tras el nombramiento, no pudo más que agradecer a todos los académicos la deferencia. A sus 86 años y dedicada por completo a su restaurante hasta su retirada, Paulina se mostró optimista con su nueva etapa vital y reconoció “que poco a poco se iba a costumbrando”. Lo cierto es que su aspecto es estupendo, ella está tranquila y despreocupada, sabiendo que su querido Rio de la Plata está en buenas manos: al frente del negocio quedan sus sobrinos Rafa y Jose, que llevan mucho tiempo dirigiendo con maestría la sala. Por otro lado, en las cocinas quedan sus pupilos, tres de ellos llevan allí trabajando más de treinta años y otro incorporado más recientemente, todos han recibido sus enseñanzas para que nadie note su ausencia.

La minuta elegida recorrió algunos de los clásicos de la Casa, como las almejas a la sartén, los sesos a la romana, la panaché de verduras o el cabrito guisado con almendras, el plato favorito de Pauli, tal cual su madre se lo le enseñó y que se ha cocinado en esta casa desde sus comienzos, a finales de los cincuenta.

Fue una agradable velada a la que también acudió como invitado el Presidente de la Asociación de Hostelería de Salamanca, Jorge Carlos Moro, por cierto un absoluto fan de Pauli y de su cocina.

Sobre la Academia de Gastronomía de Salamanca

La Academia de Gastronomía de Salamanca se constituye en enero del año 2004 impulsada por nueve influyentes nombres de la sociedad salmantina: Alfredo Martín-Cubas, Federico Palacios, Luis Antonio González Dalama, Alberto Estella, Isabel Bernardo, Juan Ignacio Pérez-Tabernero, María Isabel Andrés Bravo y Carlos Sánchez Tabernero. A este grupo se irán sumando poco a poco nuevos académicos con carácter vitalicio, amantes de la cocina, la comida y la mesa y que no sean propietarios de establecimientos hosteleros.

Presentación oficial de la Academia de Gastronomía en el año 2004 en el Campo de Tiro de Salamanca, ciudad hasta donde se trasladó Rafael Ansón, presidente en aquel momento de la Real Academia de Gastronomía española