José Andrés y El Mesón de Gonzalo 'resucitan' una joya gastronómica histórica: la Olla Podrida

Lunes, 4 de Diciembre de 2023
HosteleriaSalamanca.es

El famoso chef y el equipo del empresario salmantino Gonzalo Sendín recrearon una receta centenaria que revivió en la Hospedería Fonseca de Salamanca, deleitando a expertos gastronómicos. ¡Te lo contamos todo en HosteleríaSalamanca!

El chef José Andrés y Gonzalo Sendín en el evento

En un evento sin precedentes, el renombrado chef José Andrés y El Mesón de Gonzalo se unieron para preparar una Olla podrida histórica basada en una receta del siglo XVII. Este auténtico festín culinario atrajo a personalidades influyentes de la gastronomía, productores y prensa de renombre nacional e internacional en la Hospedería Fonseca de Salamanca.

La Olla podrida, una creación culinaria que se remonta a la Edad Media, fue recreada con esmero y autenticidad por José Andrés y el quipo de El Mesón de Gonzalo, con Jesús Colorado al frente de los fogones. La receta, inspirada en el 'Libro del Arte de Cozina' escrito por Domingo Hernández de Maceras en el Colegio Mayor de Oviedo de Salamanca en 1607, fue presentada con un toque contemporáneo pero manteniendo su esencia tradicional.

El menú incluyó productos charros preparados con exquisita delicadeza, como jamón de bellota, garbanzos de Pedrosillo, longaniza, tuétano de vaca, pie de cerdo guisado con castañas de la Sierra de Francia, cordero y verduras varias, entre ellas zanahoria, nabo y batata de la huerta salmantina. Todos los platos se maridaron con vinos locales, resaltando los sabores auténticos de la tierra charra.

El evento para dar vida a esta olla podrida histórica fue un encargo especial de José Carlos Capel, uno de los críticos gastronómicos más destacados de España. El evento dejó a los comensales maravillados con una experiencia culinaria única que rescató del olvido una joya gastronómica, reafirmando la importancia de preservar las tradiciones culinarias a lo largo del tiempo.


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