El restaurante Lis inicia hoy las Jornadas Gastronómicas de cerdo ibérico de bellota, en las que propone un menú degustación conformado por cinco platos salados a partir de la carne de este delicioso manjar.
Durante diez días los comensales de este céntrico establecimiento podrán deleitarse con una minuta especial, que muestra suculentas elaboraciones culinarias a partir de la carne del cerdo ibérico de bellota DO Guijuelo de La Hoja del Carrasco.
El homenaje se estrena con la tapa que el restaurante presentó la última edición de Madrid Fusión: la Papada de ibérico ahumada, crema de guisante, chutney de calabaza y castaña tostada. Tras el aperitivo, toman el relevo varias terrinas caseras: rústica, de cabeza de ibérico y un aromático Paté en costra a la naranja sanguina, todos ellos elaborados artesanalmente en cocina y acompañados de ensaladas frescas y coloridos chutneys.
Las chichas de matanza, a elegir entre las de chorizo o salchichón, acompañadas de huevo y patata confitada dan continuidad al menú, que incluye dos interesantes principales: un Hojaldre, caserísimo, de carrillera con setas y jugo de espinazo al vino tinto, y una chuleta de lomo con castañetas (mollejas del cerdo) y rollito de col salteada.
La apología porcina culmina con la refrescante Sopita de mango, piña y cava con fresas naturales, que limpia el paladar y lo predispone para deleitarse con un postre goloso, el Pocillo de chocolate con crema de leche batida.
Jornadas gastronómicas del cerdo ibérico
Del 17 al 26 de febrero de 2012
Precio: 32 euros
Reserva previa
Restaurante Lis
Patio Chico, 18 Salamanca
Tel: 923 21 62 60
Ver web del restaurante Lis