El chef Dani García confiesa que no echa en falta la alta cocina

Jueves, 25 de Febrero de 2021
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Tras recibir su tercera estrella Michelín, decidió cerrar y ampliar su negocio a otras zonas ya que considera que la gastronomía va más allá, considerando la alta cocina como una 'especie de jaula'.

El chef Dani García inauguró el VIII Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action!, con una conferencia en la que ha hablado de la marca de sus nuevos negocios, que conocen una rápida expansión, y de la necesidad de saber controlar la 'pasión' para abandonar un proyecto si no avanza como debe, para emprender nuevas metas.

El chef confesó que no echa en falta la alta cocina, que se había convertido en una 'especie de jaula' e incluso cree que cerró demasiado tarde.

Según publica yahoo noticias, explicó que su restaurante pasó por muchas dificultades en los años 2010 y 2011 y lo pasó mal, pero no fue capaz en ese momento de atreverse a acabar con el proyecto para comenzar otro nuevo.

Dani García opinó que la pasión y el amor que los cocineros ponen en su trabajo no les permite pensar con la cabeza porque todo es 'corazón' y lo hacen 'todo por y para el cliente, por hacerlo mejor, por que la gente sea feliz, y eso a veces les nubla la visión'.

"Me gusta la gastronomía en toda su extensión y esa punta de la pirámide, y la alta cocina, me había parecido que se nos quedaba pequeña", explicó García, quien ha defendido la necesidad de 'divertirse' con su trabajo. 

Justo un año después de recibir la tercera estrella Michelin, echó la persiana y se volcó en expandir el negocio, que este año acabará con sede en Londres, Miami, Nueva York, París, Cannes y Riad, con negocios que tienen la capacidad de llegar a públicos mucho más amplios.

Actualmente, no está "ni en la gestión ni en la cocina", sino que se dedica al futuro y al control del presente de su compañía, aunque cocina muchísimo de manera psicológica, porque cocinar, explica, consiste para él en "estar constantemente creando el concepto" en su cabeza.

Se refirió a uno de sus últimos proyectos, la marca de 'delivery', cuyo origen no radica en el confinamiento, aunque fue creada en ese momento, sino dos años antes, cuando García visitó en Nueva York una 'dark kitchen' (cocina fantasma), una cocina que se dedica únicamente a enviar a domicilio, sin local público, ni sala.


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