Dabiz Muñoz y DiverXO seguirán en la misma ubicación hasta finales de 2027

El NH Eurobuilding continuará siendo la sede del tres estrellas Michelin mientras el chef no tenga una ubicación para su proyecto.

Tras meses de especulación y rumores, ya es oficial: DiverXO seguirá en el NH Collection Madrid Eurobuilding hasta finales de 2027. La noticia ha sido confirmada por el propio Dabiz Muñoz, junto con Hugo Rovira, director general de Minor Hotels en el Sur de Europa, en una rueda de prensa donde se ha sellado la extensión del contrato.

DiverXO sigue en Madrid… por ahora

El restaurante triestrellado, el único con tres estrellas Michelin en Madrid, tenía previsto dejar su actual ubicación en abril de 2024. Sin embargo, el acuerdo con NH permitirá que siga operando hasta el 27 de diciembre de 2027, dándole tiempo al chef para encontrar un nuevo espacio que se ajuste a su visión gastronómica.

Este anuncio llega después de que se cancelara el ambicioso plan de trasladar DiverXO a un entorno más grande en La Finca, proyecto que quedó descartado tras años de negociaciones sin acuerdo. Ahora, Muñoz sigue en busca de un nuevo emplazamiento que cumpla con sus exigencias o, en caso contrario, no descarta cerrar el restaurante definitivamente.

Un restaurante en el centro del mundo gastronómico

Desde su llegada al NH Collection Madrid Eurobuilding en 2014, DiverXO ha sido una referencia global en la alta cocina. Elegido el cuarto mejor restaurante del mundo en ‘The World’s 50 Best’ y con Muñoz galardonado como mejor chef del mundo tres veces seguidas (2021-2023 en ‘The Best Chef Awards’), el restaurante sigue marcando el camino de la vanguardia culinaria.

Con un menú degustación que asciende a 450 euros por persona (sin bebidas), DiverXO ha llevado la experiencia gastronómica a otro nivel, situando a Madrid en el epicentro del turismo gastronómico internacional.

El futuro de DiverXO sigue en el aire

Aunque el contrato con NH se ha extendido, no hay garantías de que el restaurante siga más allá de 2027. "Dependerá de cómo se sienta Dabiz", ha explicado Hugo Rovira, dejando abierta la posibilidad de que el restaurante continúe en su actual ubicación si el chef así lo decide.

Mientras tanto, Muñoz sigue explorando nuevas opciones. Su reciente docuserie en Netflix, UniverXO Dabiz, ya insinuaba las dificultades para encontrar un nuevo emplazamiento y la posibilidad de un cierre definitivo o temporal, con la idea de realizar experiencias gastronómicas ‘pop-up’ en Japón, México o Estados Unidos.

Lo que está claro es que DiverXO sigue en NH Eurobuilding al menos tres años más, manteniendo su estatus como uno de los grandes templos de la gastronomía mundial. Más allá de 2027, el futuro de este icónico restaurante sigue siendo un misterio.