Adiós a los sobres de kétchup y mayonesa: la hostelería se prepara para un cambio histórico

Los sobres monodosis de salsas, azúcar o aceite tienen los días contados en bares, restaurantes y hoteles. La Unión Europea impulsa una normativa que transformará la forma de servir condimentos en la hostelería, una decisión que tiene fecha, motivos claros y consecuencias directas tanto para los negocios como para los clientes.

La imagen de sobres individuales de kétchup o mayonesa sobre la mesa de un bar o restaurante está a punto de convertirse en algo del pasado. Las autoridades europeas han aprobado una normativa que pone fin al uso de envases monodosis -incluidos los habituales sobres de salsa- en la hostelería y en sectores turísticos como los hoteles, con el objetivo de reducir residuos y avanzar hacia un modelo de consumo más sostenible.

Por qué desaparecen los sobres monodosis

Los sobres de kétchup, mayonesa, azúcar, sal, aceite y otros condimentos representan un porcentaje importante del plástico y residuos difíciles de reciclar que se generan en el sector de la restauración y el turismo. La nueva normativa, conocida como Reglamento (UE) 2025/40 o PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation), busca reducir este tipo de desechos al eliminar formatos que solo se usan una vez y se desechan de inmediato.

La Unión Europea considera que la eliminación de estos envases no solo ayuda a frenar la contaminación plástica, sino que también fomenta cambios de hábito en los negocios y los consumidores hacia opciones más respetuosas con el medio ambiente.

¿Cuándo entra en vigor la prohibición?

La eliminación de los sobres monodosis comenzará a aplicarse a partir de agosto de 2026 en bares, restaurantes, cafeterías y en el servicio en sala de hoteles. A partir de esa fecha, estos establecimientos deberán retirar los sobres adheridos a los condimentos habituales cuando el consumo se realiza en mesa y sustituirlos por otros formatos.

Aunque la norma entrará en vigor en 2026, se aplicará de forma progresiva, dando al sector algo de margen para adaptarse. En enero de 2030 está prevista una ampliación de la prohibición a todos los envases monodosis de alimentos, productos cosméticos e higiene en la hostelería y el turismo, mientras que en 2032 la Comisión Europea evaluará el impacto ambiental y sanitario de las medidas.

Con la desaparición de los sobres monodosis, los negocios de hostelería deberán optar por alternativas más sostenibles para ofrecer condimentos y complementos a los clientes. Algunas de las soluciones que ya se están impulsando incluyen:

• Dispensadores rellenables o sistemas de dosificación higiénicos para salsas y aceites.
• Tarros, botellas o recipientes reutilizables para que los comensales se sirvan directamente.
• Envases colectivos o botellas compartidas con sistemas de higiene que garanticen la seguridad alimentaria.
• Tarros de vidrio o acero para azúcar, sal o condimentos de autoservicio.

La prohibición se centrará en el consumo en sala dentro de los establecimientos, por lo que los sobres monodosis seguirán permitidos para comidas para llevar o pedidos a domicilio, ya que en esos casos hay razones de higiene y transporte que la normativa contempla como excepciones.

Además, algunos formatos de sobres fabricados con materiales compostables certificados podrían ser admitidos en ciertos casos en España, siempre que cumplan estrictos requisitos de gestión ambiental.