El garbanzo verde, un producto exclusivo y muy limitado, llega al restaurante En la Parra

La temporada se limita tan solo a dos semanas, y en el restaurante lo sirven en el Menú Pizarra siempre sujeto a disponibilidad. El garbanzo verde es también conocido como la perla de verano, y hoy en Hostelería Salamanca te lo descubrimos de la mano del establecimiento salmantino.

Se trata de un producto exclusivo y muy muy limitado, ya que su temporada se reduce a dos semanas al año. Suele comenzar en el mes de julio y su durabilidad va muy ligada al calor que haga. El garbanzo verde mide entre 2 y 3 centímetros, su forma es casi esférica y su textura cremosa con un sabor a hierba fresca y ligeramente mentolada.

En el restaurante En la Parra lo adquieren a un microproductor de la zona de la Sierra que también cultiva otros productos en ecológico de temporada, como por ejemplo los espárragos. Eso sí, su producción es tan limitada que hace que solo pueda servirse en el momento que hay existencias, por lo que en el establecimiento salmantino no pueden garantizar si estará presente o no de un día para otro.

Para conseguir una elaboración en la que el garbanzo verde sea el verdadero protagonista, en el restaurante En la Parra lo tratan como si fuera un guisante, y para ello primero lo escaldan para conseguir que esté al dente y con un efecto crujiente. El plato lo terminan con un hummus al que añaden aguacate y garbanzo normal, así como con unos brotes y semillas de sésamo tostado.

Este plato con una textura y sabor único lo incluyen, cuando está disponible, en el Menú Pizarra, la opción larga de los dos menús degustación que ofrecen el restaurante salmantino. 

Restaurante En la Parra
Calle San Pablo, 80
Teléfono: 923 06 47 83 
www.restaurantenlaparra.com