No dejes que la salmonella te amargue las vacaciones

Viernes, 29 de Julio de 2022
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El verano es una época en la que se producen bastantes casos de intoxicaciones alimentarias, especialmente en los hogares. Las bacterias del género Salmonella están detrás de muchas de ellas: toma nota de unos consejos que te servirán para mantenerlas a raya.

A las bacterias les gusta el calor y lo demuestran multiplicándose a mayor velocidad por encima de 30ºC. Por esta razón, en verano los alimentos se deterioran rápidamente y aumentan las intoxicaciones, como la producida por Salmonella, una habitual en temporada estival.

Salmonelosis, una intoxicación frecuente

La salmonelosis está producida por bacterias del género Salmonella, la más habitual es Salmonella enteritidis. Estas bacterias viven en el intestino del hombre y los animales, a menudo sin dar síntomas, pero en algunos casos sí causan una intoxicación, la temida salmonelosis.

Generalmente la enfermedad se produce por consumo de alimentos contaminados, siendo los más habituales los productos a base de huevo crudo, carnes frescas, sobre todo de aves, verduras regadas con aguas residuales, mariscos de aguas contaminadas y no depurados.

También puede trasmitirse de persona a persona (por vía fecal-oral).Unas prácticas higiénicas inadecuadas pueden dar lugar a la trasmisión de la bacteria de la persona al alimento o de forma directa de persona a persona.

Periodo de incubación. Normalmente los síntomas se manifiestan entre 12 y 36 horas después de haber ingerido el alimento contaminado, aunque en algunos casos pueden darse en 3 horas o tardar 5 días.

Síntomas:  Dolor abdominal, diarrea, vómitos, fiebre, malestar general y dolor de cabeza, que duran entre 2 y 7 días. niños y ancianos, sobre todo si tienen otras enfermedades puede llegar a ser mortal, sobre todo por la deshidratación o complicaciones. 

En condiciones favorables, a temperatura ambiente, las bacterias crecen rápidamente, proliferan y llegan a alcanzar la dosis efectiva, suficiente para producir la enfermedad. Por esta razón, es importante conservar el alimento en refrigeración y en cocinarlo adecuadamente antes de consumirlos.

¿Es peligroso comer huevo en verano?

El huevo es uno de los alimentos más susceptibles de ser contaminados por Salmonella. Y en verano, el riesgo es aún mayor, pues aumentan las situaciones que favorecen su crecimiento : ensaladilla con mayonesa elaborada con huevo crudo, tortillas en la playa o camping donde permanecen a temperatura varias horas, por ejemplo.

Un decálogo de uso seguro del huevo

Para poder seguir disfrutando de este nutritivo alimento sin poner en riesgo la salud, el Instituto del Huevo ha publicado una lista con 10 consejos básicos para prevenir la salmonelosis, porque los huevos sí son para el verano... pero hay que hacerlos bien.

  1. Comprar huevos con la cáscara intacta y limpia, de granjas autorizadas (comprobar el código impreso en la cáscara).
  2. Respetar la fecha de consumo preferente impresa en el envase (no es obligatorio en la cáscara del huevo).
  3. Guardar los huevos en el frigorífico y no lavarlos antes de colocarlos en la nevera. Se puede lavar con agua justo antes de consumirlos.
  4. No cascar el huevo en el borde del recipiente donde se va a batir, para evitar que caigan trozos de cáscara en el interior.
  5. No separar las claras de las yemas con la propia cáscara.
  6. Cuajar bien las tortillas y mantenerlas en refrigeración hasta su consumo, si no es inmediato.
  7. Preparar la mayonesa con la máxima higiene, y con un chorrito de vinagre o limón, y consérvarlas en el frigorífico hasta su consumo.
  8. No dejar nunca los huevos ni los alimentos preparados con huevo a temperatura ambiente.
  9. Conservar siempre en el frigorífico pasteles, natillas, salsas, etc. y consumirlos en las 24 horas siguientes a su elaboración.
  10. Evitar la contaminación cruzada: no poner en contacto alimentos crudos, o poco cocinados, con alimentos listos para comer.

Extrema las precauciones

Y los más importante, recordar que como manipuladores de alimentos (en mayor o menor medida) tenemos parte de responsabilidad en la seguridad de los alimentos que consumimos. Las enfermedades alimentarias son evitables en la mayor parte de los casos, pero para ello todos los operadores de la cadena alimentaria deben seguir prácticas de higiene adecuadas.

Fuente: OCU


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