Demostración de cocina nipona de la IX Semana Cultural del Japón

Medio centenar de hosteleros asistieron a la demostración de cocina japonesa que inauguraba la IX Semana Cultural de Japón, organizada por el Centro Cultural Hispano-Japonés de la Universidad de Salamanca. Con un aforo que duplicó expectativas y que en algunos momentos dificultó la degustación, los asistentes aprendieron algunos de los secretos de la cocina nipona de la mano del maestro Hiroshi Soukawa.

La jefa de Estudios de la Fonda Veracruz, Lidia, fue la encargada de presentar ante los asistentes la actividad, tras la cual Hiroshi Soukawa, Jefe del Departamento Superior de Cocina de la prestigiosa Escuela “Taiwa Gakuen” de Kyoto, comenzó a preparar ante el público uno de los entrantes: sushi de caballa. El maestro Soukawa llevó a cabo su elaboración manejando con sorprendente maestría su instrumental culinario y haciendo alarde de la discipina y la precisión que requiere la cocina japonesa. Mientras tanto, algunos de los asistentes pudimos tocar una larguilucha y nada apetecible alga kombu y olisquear un férreo pedazo de atún seco, ambos ingredientes inéditos en nuestra cultura culinaria occidental. Derecha: Hiroshi Soukawa, Jefe del Departamento Superior de Cocina de la prestigiosa Escuela “Taiwa Gakuen” de Kyoto

El repertorio gastronómico incluía además otros entrantes; el Hanami-gushi (brocheta de primavera), tori –matsukaze (pollo matsukaze), aona-hitashi (aona en caldo) y yomogi-fu dengaku (pasta ligera de trigo con hierbas silvestres y miso). Otros seis platos componían este completo menú nipón, entre ellos la Trucha asada al estilo Yuan, el Sashimi variado de besugo, vieira y berberecho y el Warabi-mochi, un peculiar postre elaborado a partir de pasta de harina de helecho japonés warabi y harina de soja tostada.

 

 

 

 

Arriba y de izda. a dcha Nimono-Wan (plato cocido presentado en tazón, a base de caldo, almejas shinjo y brotes de sansho)
Hiroshi Soukawa, chef que dirigió la demostración
Algunos de los hosteleros asistentes a la presentación
Estudiantes de la Escuela de Hostelería que ayudaron a preparar el menú, junto a Hiroaki Yamagishi.
Entrantes (Hanami-gushi (brocheta de primavera), tori –matsukaze (pollo matsukaze), aona-hitashi (aona en caldo) y yomogi-fu dengaku (pasta ligera de trigo con hierbas silvestres y miso)).

Preparando sushi de caballa

Mientras tanto en el backstage, la cocina anexa a la sala de la exhibición, los profesionales Shintaro Terada, chef del Restaurante “Mokubei”, y Hiroaki Yamagishi, presidente Ejecutivo y chef del Resaurante “Ginsui”, ultimaban las degustaciones que posteriormente se ofrecerían a cada uno de los asistentes. En su tarea eran ayudados por tres voluntariosos estudiantes de la Escuela de Hostelería, con los que se comunicaban a través de un incipiente inglés y del universal e infalible lenguaje de signos. A pesar de ello, la buena disposición y las ganas de aprender de los chicos facilitó el trabajo en equipo.

Una actividad que gozó de gran éxito y aceptación, y que seguro ha despertado el interés culinario de nuestros profesionales charros por la lejana pero cada vez más demandada cocina nipona.