DiverXO estrena 'Metamorfosis': el nuevo menú líquido de Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz vuelve a llevar su creatividad un paso más allá en DiverXO, el restaurante madrileño con tres estrellas Michelin. El chef ha presentado 'Metamorfosis', una experiencia gastronómica singular que plantea algo poco habitual incluso en la alta cocina: un menú degustación completo en estado líquido.

La propuesta nace como evolución del maridaje que el restaurante venía ofreciendo desde hace más de un año, basado en bebidas elaboradas dentro del propio establecimiento. Ahora ese concepto ha dado un salto y se ha transformado en una experiencia independiente donde las bebidas pasan a ocupar el papel central del menú.

Un menú líquido inspirado en el universo DiverXO

'Metamorfosis' está concebido como una sucesión de bebidas diseñadas para transmitir el universo creativo de Dabiz Muñoz en formato líquido. Cada elaboración busca trasladar al vaso la misma intensidad, complejidad y sorpresa que caracteriza a los platos del restaurante.

Para ello se emplean técnicas como fermentaciones, infusiones, maceraciones o elaboraciones con ingredientes poco habituales en el mundo de la coctelería tradicional. Muchas de las propuestas prescinden del alcohol o tienen una graduación muy baja, lo que permite explorar nuevos matices sin que el alcohol sea el protagonista.

Un trabajo artesanal que se elabora cada día

El proyecto se desarrolla dentro del propio restaurante y cuenta con un equipo específico encargado de investigar y elaborar estas bebidas. Al frente están Tomás Ucha, sumiller de DiverXO, y Luis Antonio Marti, que trabajan junto al equipo de cocina para desarrollar cada propuesta.

Las bebidas se preparan diariamente en el restaurante mediante procesos que requieren precisión y control. Después se embotellan y se conservan para su servicio durante el menú. Este sistema obliga a una elaboración constante, ya que muchas de las preparaciones no están pensadas para almacenarse durante largos periodos.

Una experiencia exclusiva con un precio de 900 euros

La experiencia  puede alcanzar los 900 euros por persona, una cifra que refleja tanto el nivel gastronómico de DiverXO como la complejidad técnica y creativa del proyecto.

En la alta cocina internacional cada vez es más habitual encontrar propuestas que exploran el terreno de los maridajes sin alcohol o de baja graduación. En este caso, DiverXO lleva esa idea un paso más allá al plantear un recorrido gastronómico completo basado únicamente en bebidas.

Con 'Metamorfosis', Dabiz Muñoz continúa ampliando los límites de su cocina y propone una nueva forma de entender la experiencia gastronómica, en la que el menú puede disfrutarse también en formato líquido.

Fotografías de las RRSS de Dabiz Muñoz