Jornadas del Atún Rojo en Casa Paca ¡último día!

Jueves, 30 de Mayo de 2019
hosteleriasalamanca.es

Casa Paca culmina hoy sus 21 Días del Atún Rojo. Las jornadas ofrecen varios platos elaborados con este manjar. La Ensalada de migas de atún fresco en escabeche de remolacha hecho en casa o la Ventresca marinada son algunas de sus suculentas propuestas.

Las jornadas, que comenzaron el día 9 de mayo y finalizan hoy día 30, proponen al comensal una minuta elaborada con un atún rojo de 228 kilos que fue despiezado en vivo y en directo en Casa Paca, para luego ser ultracongelado y posteriormente utilizado para la confección de los platos. Ver el Ronqueo del atún rojo en Casa Paca.

Ronqueo del atún rojo en Casa Paca

Emilio Domínguez, jefe de cocina de Casa Paca

"En estas jornadas ofrecemos un atún rojo de primera calidad cocinado de manera tradicional pero con toques modernos. En la minuta incluimos un Marmitaco con patata crujiente o un Atún Rojo con una crema concentrada de tomate. Son platos muy nuestros pero llevados a un punto más actual", nos comenta Emilio Domínguez, jefe de cocina de Casa Paca y encargado de concebir los platos especiales de las jornadas que se clausuran hoy mismo y cuyos platos detallamos a continuación:

-Ensalada de migas de atún fresco en escabeche de remolacha hecho en casa - 18 euros
-Ventresca marinada en tomillo y jengibre con helado de pimientos asados - 20 euros
y espárrago blanco.
-Tiradito de atún en soja y jengibre con picada de encurtidos -  20 euros
-Tartar de atún rojo con aguacate de alioli de plancton marino - 20 euros
Salteado de trigueros y fresas con atún rojo en tempura - 19 euros
-Tarantelo adobado con huevo de corral y patata crispy - 20 euros
-Hamburguesa de atún con chutney de alcachofas y pan fino -19 euros
-Fricandó de atún y setas de caña con crema de calabaza -21 euros
-Atún a baja temperatura con tomate concentrado y tirabeques - 21 euros
-Marmitako de atún rojo, versión del chef -19 euros

Tarantelo adobado con huevo de corral y patata crispy

Ventresca marinada en tomillo y jengibre con helado de pimientos asados y espárrago blanco

Las jornadas gastronómicas están regadas con los vinos de Tío Pepe, pertenecientes a las famosas bodegas González Byass, tan adecuados a este tipo de maridaje. ¡A disfrutar del atún rojo!


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