Día Internacional del Hummus: curiosidades y recetas

Esta crema originaria de Oriente Medio que ha conquistado el mundo es nutritiva, deliciosa y muy sencilla de preparar. Te enseñamos algunas recetas para que elabores en casa y otorgues un sabor, una textura y un color único.

El humus es una pasta, crema o puré elaborado con garbanzos cocidos, pasta de tahina (pasta de sésamo), limón, ajo y aceite de oliva originaria de Oriente Medio. Existen muchas variantes con diferentes ingredientes adicionales, casi tantas como países que se atribuyen su autoría, siendo casi un conflicto internacional. Hay poco que decir de su nombre, hummus significa, literalmente, garbanzo, y no es de extrañar, ya que ese es su ingrediente principal.

El hummus ha conquistado medio mundo con su sencillez y sabor. Es un plato tradicional en países como Líbano, Palestina, Siria o Turquía, cada uno de los cuales afirma ser su verdadera cuna. Es muy difícil averiguar el origen real de una receta milenaria que, además, tiene numerosas variantes, pero si nos atenemos a las fuentes escritas, parece ser que la primera mención aparece en un recetario egipcio del siglo XIII.

Los ingredientes de la receta son milenarios. Los garbanzos son considerados una de las primeras legumbres cultivadas y consumidas por el ser humano, también son antiquísimos los registros de la pasta de sésamo o tahina, más allá de su aparición escrita por primera vez en el siglo XIII en los recetarios árabes. 

Posiblemente parte de su expansión internacional se debe al Imperio Otomano que mantuvo muchos de estos territorios bajo su poder hasta la I Guerra Mundial. Al desparecer, el hummus se mantuvo en sus diferentes regiones a partir de los cuales se expandiría debido, además de por su sencillez, a la gran diáspora de migrantes procedentes de Oriente Medio desde los años 60 y las nuevas corrientes de consumo.

Propiedades y beneficios del Hummus

Las propiedades y beneficios del hummus están lógicamente ligadas a los ingredientes que componen la receta. Como legumbres que son, los garbanzos aportan una gran cantidad de proteína vegetal e hidratos de carbono, tienen un alto contenido en fibra y ácido fólico, son ricos en varios tipos vitaminas y minerales.

La tahina posee altos contenidos en vitaminas B6 y B12, ácidos grasos esenciales omega 6 y omega 9, minerales como hierro, calcio, zinc o fósforo. Es rico en metionina de la que carecen las legumbres, por lo que se complementan perfectamente.

El limón es una de las frutas más beneficiosas por el organismo, aportando vitaminas y ayudando al organismo a depurar toxinas. Del aceite de oliva ¿hace falta contar algo? Es uno de los grandes tesoros de nuestra gastronomía, rico en ácido oleico y con importantes propiedades antioxidantes. Esta elaboración presenta muchos beneficios para nuestro organismo. 

Principalmente es un poderoso antidepresivo ya que contiene serotonina, que es la hormona de la felicidad, lo que combate los estados de ánimo y es muy saciante. Contiene mucha fibra por lo que favorece el tránsito intestinal y combate el estreñimiento, mejorando la digestión y ayudando también con la pérdida de peso, ya que tiene también efectos diuréticos y antioxidantes. Además de aportar una gran cantidad de energía, regula el colesterol y los niveles de azúcar en sangre, debido a su baja cantidad de grasas saturadas y el efecto vasodilatador de sus nutrientes. Su alto contenido de vitaminas y minerales son perfectos para mantener la salud de nuestra estructura ósea, garantizando la fortaleza de los huesos. También en embarazadas y madres lactantes su riqueza en ácido fólico puede ser beneficiosa tanto para el feto como para la madre.

Recetas de Hummus 

En la receta de hummus para un plato normal, cocemos garbanzos y los mezclamos con dos cucharadas soperas de tahina -aunque esto depende de la densidad que queramos darle-, un buen chorro de aceite de oliva, un diente de ajo chafado y el zumo de medio limón. Hoy día, es fácil encontrar la pasta de sésamo, quizá el ingrediente que más se resistía para prepararlo de manera casera, y es uno de los platos preparados más populares en casi cualquier supermercado.

Una vez tenemos todos los ingredientes hay que hacer un puré con ellos. Es preferible hacerlo a mano, ya que si usamos una batidora es mucho más difícil controlar la textura final. El hummus se sirve frío, añadiendo, si se desea, aceitunas, un poquito de pimentón u otras especias, como el comino. Se suele comer acompañado de pan ácimo, aunque también sirve como guarnición para carne o pescado. 

La receta tradicional del hummus es la más famosa, pero existen multitud de recetas de hummus que añaden otras legumbres o vegetales, como el hummus de remolacha. Aquí os mostramos dos recetas:

 - Receta de Hummus de remolacha con cacahuetes y perejil    

- Receta tradicional de Hummus (puré de garbanzos)