¿Sabes qué es el pan de cristal?

Su aparición se remonta al año 2004, es obra del maestro panadero Jordi Nomen, responsable de devolver a este bocado el protagonismo y la atención que tanto merece. ¿En qué consiste realmente el pan de cristal?

El pan es uno de los alimentos más cotidianos de la cultura gastronómica mundial, son muchos los siglos que lleva como complemento prioritario en nuestras mesas. Motivo por el que el mercado está repleto de variedades e ingredientes adicionales que aportan su granito de arena a la receta original. Baguette, hogaza, biscote, pita, pan de centeno, pan de molde, chapata… Estos son solo algunos ejemplos de su increíble versatilidad. Todo depende de su papel en la cocina y los gustos del comensal.

Según publica Alimente, el pan de cristal nació hace apenas una década en Barcelona, más concretamente en Guzmán Panadería Artesanal, y su objetivo es alzarse como una de las opciones predilectas del público, que según un estudio consume de media 32,54 kilos de pan al año. Y parece que va camino de conseguirlo, gracias en parte a sus curiosas cualidades organolépticas. 

El pan de cristal se diferencia de sus parientes más cercanos por una corteza delgada y supercrujiente, y una miga con grandes agujeros y menos densa que la original, creando un relleno prácticamente inexistente. Estas características hacen que el pan de cristal sea muy frágil, al tener una estructura interna más delicada.

Según relatan los expertos, su principal fuente de inspiración es la clásica chapata, un pan blanco elaborado con harina de trigo y oriundo de la cocina italiana que destaca por una cobertura mucho más crujiente y compacta. Sin embargo, la finura que hace tan especial al pan de cristal es el resultado de la elaboración de una masa mucho más hidratada. Es aquí donde reside su particularidad más significativa: el alto porcentaje de hidratación que contiene, llegando incluso al 90%. Para lograr este estado, basta con utilizar agua y harina de fuerza.

En cuanto a su uso en la cocina, en Cataluña triunfa como ingrediente indispensable de uno de sus aperitivos más internacionales: el pa amb tomàquet o pan con tomate, uno de los bocados que mejor define los valores de la dieta mediterránea. No obstante, la popularidad ha impulsado también su participación en otras muchas elaboraciones. Por ejemplo, es ideal para acompañar productos de charcutería, sustituir el pan de hamburguesa o acompañar distintas conservas como las sardinas, el bonito, las alcachofas, los pimientos o incluso una buena mermelada casera.