Mañueco destaca la apuesta de la Junta por "la buena mesa y la excelencia gastronómica" en la clausura de la Cumbre

Salamanca ha sido durante dos días el epicentro de la gastronomía mundial gracias a la celebración de la primera Cumbre Internacional de Gastronomía Castilla y León 2025. Importantes chefs y expertos del sector han pasado por el Colegio Arzobispo Fonseca para mostrar su sabiduría, y como no podía ser de otra forma, el propio presidente de la Junta de Castilla y León, Alfonso Fernández Mañueco, ha sido el encargado de poner el broche final oficial.

Mañueco ha destacado en su discurso el hecho de haber tenido durante estos dos días a 32 estrellas Michelin que han brillado con fuerza entre la riqueza histórica y patrimonial de Salamanca. "Apostamos por la gastronomía por ser una manifestación cultural y una manifestación de desarrollo económico, social y turístico", ha asegurado. 

Además, afirmó que Castilla y León es la "despensa" de Europa y un destino turístico en auge con 9 millones de viajeros en 2024 con un crecimiento del 5% -en el caso de Salamanca este incremento se supera siendo del 9% anual-.

Fernández Mañueco destacó que "desde la Junta apoyamos la buena mesa y la excelencia gastronómica para seguir siendo líderes en turismo", y ofreció un dato interesante, ya que la restauración en Castilla y León aporta cada año 550 millones de euros.

Show cooking de Mitsuharu Tsumura

Por último, y antes del gran almuerzo con los estrellas Michelin de Castilla y León que tendrá lugar en el Patio de Escuelas Menores -y del que HosteleríaSalamanca ofrecerá mañana un amplio reportaje- le tocó el turno a Mitsuharu Tsumura, del restaurante Maido, quien hizo una demostración teórico-práctica de 'Umamim pura sabrosura' de la mano de nuevo de Juan Echanove.

Esta es la primera vez que el chef viene a salamanca, y ha afirmado que la cocina es un vehículo de unión y fraternidad. Además, ha explicado la ruta del sabor desde la boca hasta el cerebro, detallando el origen molecular del quinto sabor: el umami -dice que este sabor no se puede explicar con palabras, hay que sentirlo-. 

Mitsuharu ha elaborado una receta de caldo de pollo con un fondo de pechuga de pollo molida, hongos, kombucha y pescado molido, entre otros, para liberar todo el sabor y lograr el umami. El propio Alfonso Fernández Mañueco se ha situado junto al cocinero para ver de primera mano cómo elaboraba la receta.