Un 'viaje' a La Palma a través de su rica gastronomía

La utilización casi exclusiva de productos locales es uno de los aspectos que más caracteriza a la gastronomía canaria. Su clima y su naturaleza hacen que dispongan de excepcionales recursos que protagonizan todos y cada uno de sus platos. La isla de La Palma no es una excepción, y pese a que hace casi dos meses que acapara todas las portadas por la erupción del volcán de Cumbre Vieja, hoy en HosteleríaSalamanca queremos hacer otro 'viaje' a la isla bonita, esta vez a través de su rica gastronomía.

Contamos con la ayuda de Toñi, una palmera de pura cepa que nos guía en el camino para descubrir todos y cada uno de los platos que identifican a esta pequeña isla de Gran Canarias. ¡Comenzamos!  

Platos principales

El puchero, el guiso... todas las que te vamos a presentar son elaboraciones contundentes que no dejan indiferente a nadie:

-Potaje de trigo del norte de La Palma: un plato ideal para días de frío por su alto contenido en calorías, y también muy nutritivo. Su ingrediente principal el trigo blanco de Garafia, pero que lleva también verduras y carnes.

-Escacho palmero: es gofio amasado, escaldado con mojo verde, queso de la palma duro, papas y pimiento. 

-Puré de bubango: El bubango es una variedad de calabacín que se cultiva en las islas canarias, y sobre todo en la isla de La Palma. Se come tanto en invierno como en verano, y además de bubango, en su elaboración se utiliza calabaza, mazorcas de maíz, zanahoria, cebolla y ajo.

-Papas con mojo palmero: aunque las papas con mojo son un plato típico común a todas las islas, Toñi nos cuenta que "como el mojo palmero en ninguna otra isla lo hacen".

También hay otro muchos platos como los Chicharrones, el Cherne (pescado saldado) o el Cabrito en mojo que también son característicos de la isla bonita.

Postres

Pero vamos con el momento más dulce, el de los postres, muy abundantes en la isla de La Palma. Así que aquí te dejamos una completa carta de postres típicos.

-Bienmesabe: con la almendra como ingrediente principal, el bienmesabe se puede comer solo, pero también es muy frecuente encontrarlo acompañado de flan o el helado.

-Príncipe Alberto: este es un postre de chocolate típico de La Palma con mucha historia. Fue creado por una pastelera de La Palma, llamada Matilde Arroyo Felipe, cuando en plena posguerra su marido emigró repentinamente a Venezuela y ella se quedó en España, con dos hijas a su cargo. Fue entonces cuando comenzó a dedicarse a la repostería casera canaria. Los postres los vendía por las casas y llegó a tener tanto éxito que comenzó a recibir pedidos de los restaurantes y de otras islas, hasta llegar a crear su propia empresa de repostería junto con sus dos hijas, que hoy sigue abierta. El origen del nombre del postre no está claro, pero una de las versiones dice que se debe a que su creación coincidió con una visita del Príncipe Alberto a la isla. 

Además de chocolate lleva mantequilla, huevos, azúcar, nata, bizcochos de soletilla, café, almendras y avellanas.

-Rapaduras de La Palma: azúcar, miel, gofio y almendras protagonizan este genuino postre de La Palma. Destaca además su forma cónica que se debe originalmente a los moldes de barro para azúcar, pero que hoy en día se emplean moldes metálicos por exigencias higiénicas. 

-Queso de almendra: dicen de este postre que es el más dulce de entre todos los dulces. Tradicional de la isla bonita, lleva la misma cantidad de azúcar que de almendra. Además, se trata de un postre muy laborioso ya que se utiliza almendra de La Palma cuyo fruto hay que sacar, hervir, pelar y después moler. A continuación hay que elaborar el almíbar, añadir las yemas y cocer a fuego lento.