II Campeonato Nacional de Garbanzos Tierra de Sabor en San Sebastián Gastronomika

Como ya ocurrió el año pasado, Tierra de Sabor abanderará la segunda edición de este Campeonato Nacional de Garbanzos que se desarrollará en las instalaciones del Palacio Kursaal, un auditorio situado en la ciudad que da nombre al evento gastronómico que lo engloba, el San Sebastián Gastronomika.

El año pasado, en la primera edición, el concurso se celebró en Valladolid, y proclamó campeón a Germán Carrizo del restaurante 'Fierro' de Valencia con una elaboración fría de garbanzos de Fuentesaúco.

Desarrollo del concurso

10,00 h: Llegada de los concursantes a las instalaciones del Palacio Kursaal (todos los concursantes deberán estar ya acreditados previamente). Briefing operativo sobre cómo funcionará el desarrollo del concurso y sorteo para determinar el orden y la hora de presentación y degustación.

14,30 h: Inicio del concurso con la preparación de los platos a cargo de los concursantes (pase y finalización de las elaboraciones). Siguiendo el horario de presentación marcado por la organización, el concursante tiene que tener emplatadas todas las raciones, tanto las del jurado profesional como la de demostración para el jurado.

16,00 h: Finalización del concurso, deliberaciones y depósito de las hojas de calificación ante notario por parte del jurado.

17:45 h: Entrega de premios en el Auditorio del Palacio Kursaal. 

Bases del campeonato

-La organización se hace cargo del desplazamiento y si fuese necesario por horarios de viaje, la noche correspondiente a la celebración del concurso, en régimen de alojamiento y desayuno sólo para el participante. En caso que tuviese que asistir un ayudante, la organización no se podrá hacer cargo de estos gastos. 

-El jurado esta compuesto por 8 profesionales del mundo de la gastronomía.

-Los concursantes aportarán sus ingredientes y materia prima necesaria para elaborar su receta con garbanzos. Podrán ser elaboraciones previas, totales ó parciales, o elaborarla totalmente in situ y así dar a conocer su autenticidad delante del jurado.

-Se dispondrá de un espacio para elaborar la receta el mismo día del concurso.

-Es muy importante que los concursantes traigan su chaquetilla del restaurante para la participación en el concurso.

-Los participantes deberán elaborar 15 raciones de 80-100 gr aproximadamente para la degustación del jurado profesional. Al mismo tiempo se deberá presentar una ración de la elaboración tal como la presentan en su establecimiento, utilizando la vajilla propia de porcelana. Esta misma se servirá para mostrarla al jurado y para la fotografía (Importante: la vajilla no debe tener el nombre del restaurante ni logotipo identificativo).

-La misma organización del evento suministrará la vajilla (desechable – bowl o cuenco tipo estándar) y cubertería para el desarrollo del concurso. En el caso de que algún participante quiera aportar su propia vajilla, lo podrá hacer, comunicándolo previamente a la organización.

-El concurso será dirigido por un presentador.

-El orden de salida y servicio de los concursantes será definido previamente mediante sorteo.

-Estará a disposición de todos los concursantes un chef-coordinador del Concurso para atender las necesidades que se presenten.

-La organización facilitará material de cocina para que los concursantes puedan hacer las elaboraciones que les queden pendientes. Este material deberá ser requerido previamente a la organización. La organización dispone de unas instalaciones mínimas, así como de una maquinaria básica para compartir entre todos los participante. Recomendamos que en el caso de utensilios y maquinaria específica (tipo Thermomix, etc.) lo aporte cada participante individualmente.

-El ganador se decidirá a partir de la valoración final del jurado profesional y popular.