Esta es la propuesta del chef salmantino, Héctor Carabias, clasificado para la fase final del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid que se celebrará entre el 7 y el 9 de noviembre. Desde hosteleriasalamanca.es deseamos mucha suerte a Héctor. 

Mar Negro.

El chef salmantino, Héctor Carabias, participará en la fase final del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid que se desarrollará entre el 7 y el 9 de noviembre en la capital castellanoleonesa. En el mismo, se darán cita un total de 46 cocineros de todas las comunidades autónomas después de una primera selección que dejó fuera a 224 de los 270 inscritos.

El cocinero salmantino ha explicado que realizará una elaboración denominada Mar Negro. “Se trata de un snack, un crujiente en definitiva, realizado con pan de arroz hecho por nosotros, berenjena ahumada, gambas, estofado de cebolla, puntos de ajo negro, sésamo tostado negro y para terminar, unos germinados de perifollo” ha detallado.

El concurso, que tendrá a Noruega como país invitado, coincide con el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs, que se celebrará el día 7 de noviembre y que supone el broche final del Programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas.

Sobre Héctor Carabias

El reconocido chef salmantino, Héctor Carabias, es socio de El Corrillo y director y jefe de cocina del restaurante gastrobar OroViejo. Este último restaurante, lo regenta en solitario en el que su nombre hace referencia al color de esa piedra de Villamayor que enamora a todo aquel que visita la ciudad. Destaca por su cuidada ambientación, que incluye un pozo de 15 metros de profundidad.  Quien visite el establecimiento se topará, nada más poner un pie en él, con una barra en la que se ofrecen las llamadas “bellotas de Oroviejo”: jamón de bellota cortado a cuchillo, chorizo, salchichón y lomo. Productos ibéricos difíciles de rechazar y que se presentan al comensal con una rodaja de pan con tomate.

Saliéndose un poco de la temática de los embutidos, en OroViejo también disponen de queso de la zona y algo menos típico de Salamanca: sobrasada en deliciosas tostas. Llaman también la atención las tapas de vanguardia hechas al momento -aunque Héctor prefiere definirlas como conceptuales porque “todas tienen una historia”- y pensadas bajo una textura y equilibro muy concreto entre dos sabores. Se sirven frías y calientes, enfocadas sobre todo al pescado, carne y, ¿por qué no? también tapas dulces.

El bar Xirex, presente en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

El establecimiento Xirex ubicado en Santa Marta de Tormes, ganador del pincho de oro en el Concurso de Pinchos Salamanca 2016, con su creación "Lo ves pero no es" estará también presente en la fase final del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

La Competición se celebrará en la Cúpula del Milenio, sede del concurso, y las votaciones del Jurado determinarán las diversas distinciones a los participantes, proclamando al Campeón de España de Pinchos y Tapas 2016, que recibirá un premio de 6.000 euros y una escultura alegórica a su triunfo.