San Sebastián Gastronomika 2025: una edición que mira al origen y al futuro de la cocina mundial

La capital guipuzcoana se prepara para acoger, del 6 al 8 de octubre, una nueva edición de San Sebastián Gastronomika, uno de los congresos culinarios más influyentes del mundo. Bajo el lema 'Más allá de la sostenibilidad', la cita reunirá a algunas de las voces más inspiradoras del panorama gastronómico internacional en torno a tres ejes fundamentales: las raíces, la regeneración de los sistemas alimentarios y la relación con el mar.

Este enfoque marca un cambio de rumbo respecto a las tendencias de años anteriores. Lejos de limitarse a la sostenibilidad como concepto teórico, el congreso apuesta por una visión más activa y transformadora: la regeneración como camino para reparar los ecosistemas y redefinir el papel de la cocina en la sociedad. Se trata de un llamamiento a restaurar los equilibrios naturales y culturales desde el propio acto de cocinar, con una mirada crítica hacia los modelos de producción y consumo actuales.

Entre los protagonistas de esta edición destacan Mitsuharu Tsumura, chef peruano conocido como 'Micha', cuyo restaurante 'Maido' ha sido reconocido como el mejor del mundo este año, y Aitor Zabala, al frente de 'Somni' en Los Ángeles, primer cocinero español en conseguir tres estrellas Michelin fuera del país. Ambos compartirán escenario con una extensa lista de referentes internacionales que representan distintas visiones del presente y el futuro de la gastronomía.

El congreso pondrá especial acento en el mar como fuente de vida y patrimonio gastronómico, explorando la necesidad de proteger los ecosistemas marinos y reivindicar las prácticas de pesca artesanal. Entre los invitados figuran nombres como el escocés Roderick Sloan, recolector sostenible de erizos en las frías aguas de Noruega; el sardo Luigi Pomata, apodado 'el rey del atún' por su dominio de las conservas de túnidos; o el japonés Katsuhito Inoue, que presentará su filosofía de cocina sin desperdicio inspirada en los ciclos naturales del calendario solar.

La cita contará también con la participación de figuras como el sueco Niklas Ekstedt, pionero de la cocina al fuego directo, o el colombiano Jeferson García, cuya propuesta combina ingredientes autóctonos, técnicas ancestrales y compromiso medioambiental. En el plano femenino, nombres como Elena Arzak, Nieves Barragán, Thalía Barrios o Viviana Varese aportarán una mirada diversa y contemporánea a la alta cocina internacional.

Uno de los espacios más esperados volverá a ser el Foro de Tabernas y Taberneros, donde destacados profesionales analizarán la evolución de las barras y tabernas como símbolos de identidad y convivencia gastronómica. Este año, el reconocimiento de 'Tabernero Mayor' recaerá en el sevillano Mariano García, del emblemático 'Donald'.

Por primera vez, Río de Janeiro será la ciudad invitada del congreso. Su presencia reflejará el auge culinario que vive la capital carioca, fusionando herencias indígenas, africanas y europeas en una cocina llena de color, tradición y frescura. Chefs como Rafa Costa e Silva, Felipe Bronze o Thomas Troisgros mostrarán en San Sebastián la efervescencia de la gastronomía brasileña contemporánea, en una propuesta que incluye degustaciones, showcookings y un menú especial en la cena inaugural.

A pesar de la amplia representación internacional y nacional, la provincia de Salamanca no contará este año con participación en el programa oficial de Gastronomika 2025. Una ausencia destacada si se tiene en cuenta el peso creciente que la cocina salmantina ha ido ganando en los últimos años dentro del panorama gastronómico español, tanto por la calidad de sus productos como por el talento de sus cocineros.

Con todo, San Sebastián Gastronomika 2025 se perfila como una edición de reflexión y compromiso. Una cita donde la alta cocina vuelve a mirar a sus raíces para construir un futuro más consciente, equilibrado y sostenible, en el que cada plato cuente una historia de respeto y renovación.