Jornadas Micológicas de El Salón
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
El día anterior a la Entrega de Premios Hosteleriasalamanca.es nos reunimos con Santiago Juanes, encargado de conducir el mencionado evento, para ultimar detalles. En un principio iba a ser una reunión rápida, centrada en la Gala y que se dejaría acompañar por algún pinchito para matar el hambre. Sin embargo, los planes cambiaron cuando recibimos la llamada de Tito, propietario del Restaurante El Salón. Al parecer su mujer y él querían deleitarnos con el menú degustación que habían diseñado para la segunda edición de sus Jornadas Micológicas. Como cabía esperar aceptamos la invitación.
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En una mesa para cinco nos sentamos los expectantes comensales: Santiago Juanes, Fernando Pascual (Bodegas y Viñedos Gavdvsson), Tito y nosotros. Durante dos horas, que transcurrieron como un suspiro, fuimos catadores de lujo de un menú cuidado al detalle. Un repertorio gastronómico en el que los hongos se dejaron sentir sin temor a ser descubiertos, mostrando sus múltiples posibilidades culinarias. La degustación comenzó con unos "Saquitos rellenos de hongos", que todos coincidimos en elogiar, Santiago por la utilización de la masa de crep y servidora por la delicada combinación de los hongos con frutos rojos. Proseguimos con un "Ragout de setas con fritura de calabacín y jamón crujiente", un plato suave compuesto por setas de cardo, trompetas negras y carnosos boletus edulis. Un "Timbal de bacalao al horno con boletus edulis" y una sabrosa "Presa ibérica con salsa de torta del casar y shiitakes" compusieron los platos principales, de los que no dejamos ni rastro. El "Capricho de yogurt con frutos rojos y chocolatina de boletus" fue acogido con gusto y admiración por los comensales. Tras alabar la peculiar chocolatina casera, la dirigimos a nuestras bocas para sentir la textura delicada del boletus que aguardaba en su interior. Una delicia. Todo ello regado con el vino recomendado; un Gavdvsson crianza (DO Rioja) y culminado por un chupito de Pedro Ximénez (¡lo adoro!) y otro de café irlandés. Imagínense en qué estado tuvimos que volver a trabajar…. |
II Jornadas Micológicas
Restaurante El Salón
Del 5 al 18 de noviembre de 2007
Precio menú degustación: 28’50€ (IVA no inc)