Aunque la definición de Gastrobar sea la que primero nos viene a la cabeza al describir OroViejo, la verdad es que no se trata sólo de eso. Tampoco es sólo un Restaurante (aunque allí se sirvan comidas y cenas), ni tampoco un asador (a pesar de contar con un horno de leña que prepara una estupenda jeta). Enseguida os lo explicamos...
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Ya lo afirmábamos en la inauguración de OroViejo: éste es, sin duda, un Gastrobar diferente en Salamanca. Su director y jefe de cocina, Héctor Carabias, se encarga de que así sea cuidando al máximo la ambientación, los detalles y, sobre todo, una carta muy creativa.
Entre Ostras Gillardeau (en opinión de Carabias, mejores incluso que las gallegas), Risotto de trigo y boletus o un Gazpacho de tomate verde con gambas, el comensal se debate entre un total de 21 tapas descubriendo nuevos sabores y reconociendo en ellos las bases de la cocina tradicional. Quizás en forma de espuma de tortilla de patata, ¿por qué no? Merece la pena toparnos con ese sabor tan arraigado a nuestra tradición en un delicioso pincho de pulpo a la brasa.
 Gazpacho de tomate verde con gambas y huevas de tobico |
 Ostra con alga nori, manzana y bergamota |
¿Que preferimos la carne de Ternera de la Valmuza? Entonces podemos escoger entre el solomillo de ternera con queso brie fundido, presa ibérica a la brasa... o uno de sus platos estrella: el de tuétano con pulpo y patatas chips con "katsuobushi" (preparado a partir de atún listado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado). La variedad no es un problema en OroViejo.
De hecho, cada plato y cada tapa lleva una historia detrás -como afirma Carabias- y de ese modo resulta lógico que la experiencia gastronómica vaya más allá de simplemente encontrar el sabor agradable al paladar.
 Tuétano con pulpo, patatas chips, teriyaki y katsuobushi |
 Risotto de trigo con trigueros, boletus y queso |
Un pozo de 15 metros de profundidad, un lagar con una amplia gama de vinos y una música ambiental típica de los años 70 son algunos de los elementos que ayudarán al lector a hacerse una idea de por qué nos resultaba difícil describir este gastrobar, restaurante y asador.
Del mismo modo que el nombre de OroViejo hace referencia al color dorado que adopta la piedra de Salamanca, el tiempo dirá si el futuro del local es igual de dorado. De momento, cualidades no le faltan.
 Postre de melocotón, flan y rosas con mascarpone y jengibre |
OroViejo
Plaza San Benito, 5
37005 Salamanca
Tel: 923 21 54 92