OroViejo

Miércoles, 19 de Agosto de 2015
Hosteleriasalamanca.es / Por Beatriz Arias
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Aunque la definición de Gastrobar sea la que primero nos viene a la cabeza al describir OroViejo, la verdad es que no se trata sólo de eso. Tampoco es sólo un Restaurante (aunque allí se sirvan comidas y cenas), ni tampoco un asador (a pesar de contar con un horno de leña que prepara una estupenda jeta). Enseguida os lo explicamos...

Ya lo afirmábamos en la inauguración de OroViejo: éste es, sin duda, un Gastrobar diferente en Salamanca. Su director y jefe de cocina, Héctor Carabias, se encarga de que así sea cuidando al máximo la ambientación, los detalles y, sobre todo, una carta muy creativa.

Entre Ostras Gillardeau (en opinión de Carabias, mejores incluso que las gallegas), Risotto de trigo y boletus o un Gazpacho de tomate verde con gambas, el comensal se debate entre un total de 21 tapas descubriendo nuevos sabores y reconociendo en ellos las bases de la cocina tradicional. Quizás en forma de espuma de tortilla de patata, ¿por qué no? Merece la pena toparnos con ese sabor tan arraigado a nuestra tradición en un delicioso pincho de pulpo a la brasa.


Gazpacho de tomate verde con gambas y huevas de tobico

Ostra con alga nori, manzana y bergamota

¿Que preferimos la carne de Ternera de la Valmuza? Entonces podemos escoger entre el solomillo de ternera con queso brie fundido, presa ibérica a la brasa... o uno de sus platos estrella: el de tuétano con pulpo y patatas chips con "katsuobushi" (preparado a partir de atún listado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado). La variedad no es un problema en OroViejo.

De hecho, cada plato y cada tapa lleva una historia detrás -como afirma Carabias- y de ese modo resulta lógico que la experiencia gastronómica vaya más allá de simplemente encontrar el sabor agradable al paladar.


Tuétano con pulpo, patatas chips, teriyaki y katsuobushi

Risotto de trigo con trigueros, boletus y queso

Un pozo de 15 metros de profundidad, un lagar con una amplia gama de vinos y una música ambiental típica de los años 70 son algunos de los elementos que ayudarán al lector a hacerse una idea de por qué nos resultaba difícil describir este gastrobar, restaurante y asador.

Del mismo modo que el nombre de OroViejo hace referencia al color dorado que adopta la piedra de Salamanca, el tiempo dirá si el futuro del local es igual de dorado. De momento, cualidades no le faltan.


Postre de melocotón, flan y rosas con mascarpone y jengibre

OroViejo
Plaza San Benito, 5 
37005 Salamanca
Tel: 923 21 54 92


Comentarios

Jesus Maria Marcos
Martes, 17 de Octubre de 2017
Genial una comida excelente un trato exquisito con un servicio expectacular
Ángel Sanchez
Domingo, 9 de Julio de 2017
Tuve oportunidad de degustar una gran parte de su carta en mi última visita a Salamanca. Excelente cocina y presentación de los platos con materia prima e ingredientes de calidad que me obligó a repetir dos cenas en una fantástica terraza. Gracias Sr. Héctor por presentarse en nuestra mesa y darse a conocer personalmente. Muchas felicidades a su equipo y a Usted.
Jose
Sábado, 22 de Agosto de 2015
La comida muy buena y el servicio también pero q te traigan la cuenta antes que la comida eso es un error
Antonio zaballos
Sábado, 22 de Agosto de 2015
Creatividad y sabor en estado puro
HosteleriaSalamanca
Jueves, 20 de Agosto de 2015
Ya puedes encontrar la dirección justo al final del artículo ;)
Lourdes
Miércoles, 19 de Agosto de 2015
Me gustaría saber donde esta.

 


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