Restaurante Le Sablon: una atractiva fusión de estilos y gastronomías
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
Un lugar oculto por el anonimato de una de las calles más céntricas de la ciudad... No es fácil descubrirlo sin embargo, su peculiar fusión de estilos culinarios cala en el comensal que no lo olvidará jamás.
Los comienzos de Le Sablon no fueron del todo satisfactorios para Michelin y Manuel, una pareja que tras conocerse en Bélgica decidieron instalar un restaurante en Salamanca, una ciudad de tamaño medio ideal para comenzar su incursión en el mundo de la restauración.
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La adaptación a las costumbres españolas y en particular de los salmantinos, una odisea después de casi dos décadas en el extranjero, hizo que la evolución del restaurante fuera lenta pero progresiva. La dedicación y el trabajo de esta pareja que apuestan firmemente por lo “hecho en casa” prosperó y dio a luz a un restaurante con personalidad propia que ha sido respetado y valorado por las principales Guías Gastronómicas del país. |
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Hoy en día Le Sablon ofrece a sus “invitados” un comedor acogedor, sin lujos pero con una decoración agradable a base de obras pictóricas del artista salmantino Miguel Elías Sánchez y con una tenue iluminación que respeta las distancias entre las diferentes mesas.
 Foie gras de pato ahumado con chutney de ruibarbo y jarabe de arce |
 Timbal de pato confitado sobre garbanzos fritos, caldo untuoso de manitas y puré de chistorra |
Su oferta gastronómica parte de bases belgas pero fusionadas con productos y técnicas de la tierra. Una cocina sujeta a una constante evolución, que aúna métodos de trabajo tradicionales con toques creativos. Esta atrevida fusión esculpe originales platos como el “Timbal de pato confitada sobre garbanzos fritos, caldo untuoso de manitas y puré de chistorra” o el “Paté de hígado de ave al cogñac". |
Otras delicias que el restaurante -y servidora- recomendamos son las “Salchichas crujientes de faisán con castañas” todo un contraste de texturas e intenso sabor, y la suave y cremosa “Mouse de queso de cabra fresco con aceite de finas hierbas y mermelada de tomates”.
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Cada jugo, reducción o mermelada que acompaña y ensalza la materia prima de los platos, responde a una preparación casera que en ningún caso recurre a productos pre-elaborados, aspecto que aporta un sabor y un aroma único que conquista al comensal. |
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Exquisitos son los postres como la “Tarta de chocolate negro”, el “Suave de chocolate blanco con yogurt griego” o el ostentoso “Biscuit glacé a la naranja”, un plato dulce con una perfecta armonía de sabores que se ensamblan en boca dejando un agradable gusto que recuerda a vainilla, chocolate amargo y naranja: toda una perdición...
 Tarta de chocolate |
 Biscuit glacé a la naranja con chocolate amargo |
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