Víctor Gutiérrez,

"La cocina es un arte efímero, sólo permanece mientras la gente lo está disfrutando", comenta el Chef peruano Víctor Gutiérrez. Ésa es la razón por la que en el restaurante que lleva su mismo nombre, la materia prima es de excelente calidad, con platos originales que no dejan de sorprender al cada vez más exigente comensal.

Los conocimientos de arquitectura, que realizó hace dos décadas en la antigua URSS parecen haber ayudado a este peculiar chef a desarrollar una cocina nueva en la que los sabores resultan ser los protagonistas. Como muchos otros chefs consagrados, Víctor empezó desde abajo; recién llegado a España aterrizó en Rosas donde su familia regentaba un restaurante. Fue allí donde tuvo sus primeros contactos con la cocina y donde conoció a su mujer con la que dirige el restaurante en la actualidad.

Víctor, su esposa y la espectacular vista desde el restaurante.

Las vueltas que da la vida hicieron que Víctor se trasladara junto a su esposa a Salamanca. Después de varios años trabajando como él dice “para otros”, se animó a poner su propio restaurante sin demasiadas pretensiones, pero su buen hacer y sobre todo la constancia, le trajeron pronto resultados; apenas unos meses después de inaugurar el local, apareció en la Guía Michelín como recomendado, un año más tarde ya se había hecho un hueco en las guías gastronómicas más prestigiosas del país y en el 2004 se le concedió la Estrella Michelín.

Todos hemos oído hablar alguna vez de la Guía Michelín y de lo difícil que resulta conseguir el galardón de oro de la misma: esa ansiada estrella. De hecho en nuestra comunidad apenas son nueve los restaurantes agraciados con ese reconocimiento, entre ellos se encuentra Víctor Gutiérrez. Sin embargo, siempre hay que estar en alerta pues "tan pronto te dan la estrella y te encumbran, como te la pueden quitar y te arruinan" confiesa Víctor.

El Restaurante Víctor Gutiérrez , en pleno centro neurálgico de la “Salamanca Monumental”, posee una capacidad para 20 comensales, un número reducido sin duda, pero propicio para crear la atmósfera relajada y romántica que tanto caracteriza al lugar. De líneas limpias, todo parece confluir en las extraordinarias vistas que ofrece el cuadro que preside la sala: un amplio ventanal que refleja la espectacular imagen del Convento de San Esteban.

Foie líquido relleno de Oloroso y reducción de mango

No obstante, el comedor del restaurante resulta ser como una pequeña sala de exposiciones en la que cada temporada se cambian los cuadros que visten sus desnudas paredes. "Pretendemos que el comensal se centre casi exclusivamente en lo que come- continúa Víctor- que cuando abandone el lugar no piense en lo que ha pagado sino en lo bien que ha comido".

Ensalada de panceta ibérica y gambas

Esa máxima es la que guía la cocina del restaurante, que cuida al detalle la armonía de los sabores, siempre intentando sorprender al cliente con productos autóctonos y de calidad. "Sólo existen dos tipos de cocina- afirma el chef- la buena y la mala, yo procuro estar siempre dentro del primer grupo”.

El deseo de originalidad y novedad del chef, se materializa en la elaboración de diferentes platos, como la Ensalada de panceta ibérica y gambas, una versión diferente de la misma que en absoluto responde a la clásica idea que todos tenemos acerca de la ensalda, o el Foie líquido relleno de un sorprendente corazón de oloroso. Tampoco podemos olvidar dos postres con curiosos nombres: Andrea y Paula, dedicados a las hijas de Víctor y que fusionan a la perfección los sabores que a cada una más le gustan.

Por último destacar que son casi 200 las referencias de vinos que pueblan la bodega del restaurante, con caldos nacionales (incluidos salmantinos) e internacionales, procedentes de Italia, Alemania, Francia y Argentina. Todo ello para conseguir abarcar la amplia variedad de gustos y posibilidades del comensal, para que se sienta a gusto y reciba la mejor atención que merece.

"El Postre de Andrea": maracuyá,coco, gelatina de rosas y crujiente de violetas entre otros.

Víctor Gutiérrez
C/ San Pablo, 66-80, Salamanca, 37008
Tel: 923262973
www.victorgutierrez.321.cn

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