Entrevista en formato tapa a Ángel Fdez. Silva, concejal de Turismo de Salamanca
Recibimos en nuestras oficinas a Ángel Fernández Silva, concejal de Cultura y Turismo desde que asumió cartera tras las elecciones del 28 de mayo. Este joven, prudente y algo tímido, de tan solo 36 años, lleva toda su vida vinculado al Partido Popular, primero en Nuevas Generaciones, desde 2021 como concejal de Juventud y finalmente al frente de Turismo, donde desde hace más de una década la gastronomía es una de las grandes protagonistas.
Muchos le identifican como “el sobrino de Mañueco” y cierto es, ahora que le tengo frente a mí, que guarda un cierto parecido con su tío: su cadencia al hablar, algún gesto, ¿quizás el corte de pelo?. Primero le hago “visita turística” –nunca mejor dicho- por nuestras instalaciones, que mira con curiosidad y sorpresa, mientras saluda con afecto a mis compañeros en sus puestos. Nos dirigimos juntos a nuestra sala de reuniones, donde charlamos sin prisa de algunas cosas 'serias', pero también de tapas de tortilla de patata, de lentejas caseras y de uno de sus platos favoritos: el risotto.
Comenzamos la entrevista 'formato tapa' -así la he bautizado por ser breve, de apenas tres o cuatro bocados- hablando de la gastronomía y la restauración de la ciudad, y como ésta ayuda a atraer visitantes y a extender su estancia en Salamanca más noches. “Si pueden quedarse tres días mejor que dos -resalta Ángel- pues el impacto económico será mayor. Somos conscientes que la gastronomía y la restauración mejoran mucho la experiencia del visitante, por ello apostamos por acudir a eventos como San Sebastián Gastronomika o Madrid Fusión. En estos espacios promocionamos el producto y los establecimientos de restauración, vinculándolos a la marca Salamanca”.
“Sabemos –continúa Silva- que para atraer turismo no solo debemos aumentar y mejorar los espacios turísticos y patrimoniales o desarrollar otro tipo de iniciativas. La gastronomía -y el ambiente universitario también- es lo que hace que el turista decida quedarse más días, al final apostar por un escaparate de excepción como es San Sebastián Gastronomika beneficia a toda la ciudad, pues detrás de cada establecimiento hay toda una cadena que vive del sector servicios, además de los propios productores”.
Imagen de grupo del concejal junto a los cocineros que han estado estos días en el stand de Salamanca para comérsela de San Sebastián Gastronomika
Ese mismo propósito de conectar Salamanca con su gastronomía como excusa para atraer visitantes es el que persigue el Foro Internacional del Ibérico, que los últimos días de octubre pondrá en su cuarta edición literalmente ‘la ciudad patas arriba’. “Este año –comenta el concejal- le hemos querido dar un sentido más popular al Foro, para que los salmantinos podamos disfrutar del producto y sintamos como propio el evento, que no sea algo solo exclusivo del sector. Por ello habrá dos acciones públicas, uno en Plaza Mayor y otra en Bandos, que permitirán vincular el foro con toda la ciudadanía salmantina de una manera muy accesible y asequible. También hemos conseguido traer a profesionales de primer nivel, que vengan todas las Denominaciones de Origen y que se involucre la Universidad”
Vamos ahora con los últimos dos bocados: las preguntas más desenfadadas…
Ángel, ¿qué te gusta comer cuando sales fuera?
Por gustos, edad y disponibilidad horaria me gusta mucho salir de tapas por Salamanca. Soy casero, pero el fin de semana no lo paso en casa, voy a restaurantes, bares y cafeterías. Me encanta el formato de tapas elaboradas que están desarrollando bastantes establecimientos, porque te permite probar muchas cosas de modo más asequible. Suelo pedir lo que no suelo hacer en casa, por falta de tiempo o conocimiento, como un buen guiso de callos, un risotto, una elaboración con cerdo ibérico… Si esto me lo dan en pequeños bocados ¡me encanta!. También me gusta el formato barra de bar y tomarte a media mañana un café y el pincho de tortilla de toda la vida o las patatas meneás, que también me gustan mucho. La cocina tradicional es la que más me gusta aunque no hago ascos a nada.
¿Y en casa te animas a pisar la cocina?
No me importa cocinar, cuando tengo tiempo preparo cosas sencillas como arroces y pastas, pero con una versión diferente, me gusta probar cosas que se salen un poco de lo común. Ahora estoy aprendiendo también algún guiso más tradicional como las lentejas, en este sentido aprendo mucho de mi madre. Eso sí algo tan básico como un huevo frito resuelve muchas veces las cenas de diario en mi casa.