Gastro-ruta en el Concurso de Pinchos (cap II)

Continuamos con el segundo capítulo de nuestra gastro-ruta, descubriendo las diferentes tapas que participan en el Concurso de Pinchos de la AEHS. En esta ocasión damos a conocer media docena de elaboraciones, que estarán a disposición del público hasta el próximo 12 de Junio a 1,50 euros.

El restaurante de El Corte Inglés, ubicado en la última planta de los grandes almacenes, participa por segundo año consecutivo en el concurso provincial con un “Chupa chups de costilla”, una tapa preparada a partir de costilla fresca de cerdo ibérico que, desprovista del hueso, se incorpora a una bechamel elaborada a partir de un fondo de puerros y setas. Finalmente se da forma a la masa, reincorporando el hueso, se empana, se fríe y se presenta acompañada de salsa barbacoa.

La cervecería Gambrinus, que debe su nombre al legendario rey belga, participa con uno de los clásicos de su barra de tapeo: el "Bacalao con caramelo de morcilla", una fritura que se acompaña de salsa de ajo, nata y toques de frambuesa. Por su parte, el Café Devinos, ha elegido como perfecto maridaje para su selección de caldos la "Brocheta Ibérica", que incluye cerdo ibérico, pimientos verdes, panceta y queso brie

También en la zona centro de la ciudad, Pablo de Antonio, jefe de cocina de las Meninas, ha ideado una tapa de presentación peculiar: "Steak tartare y chips de patata", un tartar de carne de entrecot de buey aliñado con pepinillo, alcaparras, cebolleta, salsa Perrins, tabasco y mostaza antigua. También incluye lactonesa, que sustituye a la habitual yema de huevo que suele formar parte de esta elaboración.

A un par de calles, en el Candil, aguarda un "Flan de farinato con tempura de espárragos trigueros". El típico embutido dulzón de Ciudad Rodrigo es el ingrediente principal de esta preparación salada, que además contiene chalota, pimiento rojo asado, morcilla de piñones y huevo. La salsa que lo acompaña es un chutney de higos con tinta de calamar.

Héctor Carabias de El Corrillo, ha querido dedicar su pincho a concurso a la manzana. Con esta inspiración frutal presenta el “Foie a la plancha, compota de manzana, velo de sidra y aire de manzana verde”. La base del plato es una compota de manzana Golden a la mantequilla, salpicada de virutas de galleta campurriana y crujientes tropezones de manzana. El foie se corona con el velo de sidra, el aire de manzana Granny Smith y finalmente varios germinados cosechados por el mismo cocinero.

Por último, nos acercamos hasta el municipio de Cantalpino, donde se encuentra el único establecimiento de la provincia -exceptuando el alfoz- que participa en el concurso: El Foro. Este pub ofrece una de sus tapas más demandadas, el “Chimichurri” que cuenta entre sus ingredientes con gambas, pechuga de pollo, bacon y queso, todo ello sobre una cama de patatas fritas.

Ver otras tapas del Concurso de Pinchos de Salamanca 2011