Hamburguesas, más que comida rápida

“Tortita de carne picada, con diversos ingredientes, frita o asada”. Así de simple define la Real Academia Española de la Lengua a una hamburguesa. Sin embargo, la realidad es mucho más compleja, y sabrosa. En los últimos meses, Salamanca se está convirtiendo en el paraíso para los amantes de este tipo de comida rápida, con opciones alejadas de las dos grandes multinacionales, donde prima la calidad y variedad.

La hamburguesa es uno de los platos más conocidos en todo el mundo. Los niños las adoran, los adolescentes las engullen y los adultos caen en su tentación más de lo recomendable por los dietistas.

Cada año se venden en el mundo 1.300 millones de hamburguesas whopers, la "niña bonita" de Burguer King, en Japón han lanzado recientemente una hamburguesa totalmente negra - cuyo pan inluye tinta de calamar-, los concursantes de la última edición de Top Chef tuvieron que diseñar la suya, y desde entonces en Mc Donalds podemos degustar la hamburguesa de Peña, y en varias universidades se estudia el efecto que tiene este "bocadillo" en aspectos como la obesidad o la pérdida de memoria. Y es que la tentación de la carne picada, la cebolla, el tomate, el pepinillo, la lechuga fresca, el kétchup, la mostaza… se viste cada vez de forma más seductora.

Dicen los seguidores de la red social TripAdvisor que la mejor hamburguesería de España es la de Big Al's Burger Bar, en Sitges. Sin embargo, en los últimos meses hemos encontrado en Salamanca nuevos rincones donde poder degustar una buena hamburguesa, donde la calidad está por encima de la rapidez y en los que seguro el resultado es parejo a la barcelonesa. Son varios los establecimientos que en los últimos años han incluido el famoso "sándwich americano" en sus cartas, entre ellos destacan Las Tapas de Gonzalo, con delicadas mini hamburguesitas de ternera Morucha y de rabo de toro o su hamburguesa de Morucha XL, todas de elaboración propia y el perfecto maridaje de sus populares patatas bravas bañadas en espuma de ali oli. Casa Paca en su recientemente inaugurado espacio de tapeo elaborado propone una Mini burguer de carne de cebón y la Tentazión por su parte oferta cuatro minihamburguesitas: de pollo, vegetal, de buey y de calamares, esta última entre dos rebanadas de pan negro.

Vida y Comida en su propuesta culinaria inlcuye cuatro tipos de hamburguesas: charra, cebolla y parmesano (¡súper sabrosa!), de foie y queso brie y vegetal.  Don Mauro en su sección de gastrotapeo incluye una hamburguesita de ternera, al igual que LiliCook, con tres interesantes  propuestas; de presa ibérica con queso y salsa chimichurri, de wagyu con mostaza y de calabacín con langostino y salsa de yogur. El Hotel Abba Fonseca oferta también en su restaurante la Abbadía una hamburguesa con dos piezas de carne de ternera de 125 gramos, cebolla caramelizada, bacon crujiente y queso de cabra, en pan rústico y con salsas caseras de ketchup, brava y americana.

En septiembre también inauguró Chido's Kobe Burguer en la Plaza del Mercado, un pequeño espacio especializado en hamburguesas elaboradas a partir de carne de kobe. Y un poquito más lejos, exactamente en Vega de Tirados, el restaurante Rivas incluye en su minuta una "Hamburguesa XXL de lomo de ternera con todos sus componentes y ketchup de la casa", bien grande y jugosa.

En Blue Tomato, en la Plaza del Ángel, han apostado por el concepto urban cook con una carta sencilla, de calidad y rápida, para ser degustada en el local o llevársela a casa. Uno de sus platos estrella es la hamburguesa de ternera, cerdo o pollo con piezas de carne desde los 160 gramos de una clásica a los 200 gramos de una hamburguesa charra, con carne de buey, o de la Guijuelo, con carne de cerdo ibérico. Y si la propuesta es tan seductora que no sabes cual elegir, te ofrecen un menú degustación de minihamburguesas.

En calle Meléndez abrió el año pasado TGB –The Good Burger- y en apenas unos meses se ha consolidado como uno de los lugares preferidos de los amantes de las hamburguesas. Perteneciente a la cadena Restalia, la misma que aglutina franquicias populares como 100 Montaditos o La Sureña, esta hamburguesería ofrece un producto diferente. Desde la hamburguesa con carne 100% ecológica, a la Samurai, de atún con sésamo, algas y mayonesa de wasabi, sin olvidarse de la hamburguesa de pollo, la de carne de vacuno o la de cerdo. Su filosofía, es la de convertirla en un producto gourmet a precio asequible.

Un concepto que también ha pegado fuerte en Salamanca sobre todo entre los más jóvenes, es Peggy Sue’s. Nacida en Madrid en 2007, esta cadena de hamburguesas ya ronda los 50 establecimientos, de los cuales uno se encuentra en la calle Iscar Peyra de Salamanca. Con su peculiar decoración americana de rayas rosas y blancas, este establecimiento se nutre principalmente de una cocina central en Madrid, que es la encargada de surtir al resto de establecimientos franquiciados. Entre sus propuestas la estrella es la Black Angus, una pieza de carne de 200 gramos que aseguran traer directamente de Escocia, país donde la raza Abeerden Angus es la estrella de las vacas.

Ahora, todo es visitarlos y, sin abusar, probar sus hamburguesas ¿por cuál empezamos?.