La magia de la Noche de San Juan

Viernes, 22 de Junio de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

Mañana, 23 de junio, se celebra en todo el mundo la tradicional Noche de San Juan. Sin duda, un momento mágico lleno de hogueras, rituales y leyendas. Por eso, en hosteleriasalamanca.es, aplicándolo a nuestro ámbito culinario, hemos fusionado el concepto del fuego con el gastronómico y el resultado ha sido una técnica muy popular en coctelería y repostería: el flambeado.

La noche de San Juan es una festividad cristiana que coincide con la celebración del solsticio de verano, la noche más corta del año. En multitud de lugares del mundo, se llevan a cabo las tradicionales hogueras con el objetivo de purificar y dar fuerza al sol, ya que a partir de ese momento los días iban haciéndose más cortos hasta llegar al invierno.

Se trata de una noche con una carga importante de contenido simbólico de purificación, de ahí las costumbres supersticiosas de darse un baño en el mar para tener salud o saltar la hoguera para que se cumplan los deseos, entre muchas otras.

San Juan en Salamanca

En Salamanca, la Hoguera de San Juan se celebrará a las doce de la noche en el solar situado entre la calle Bruselas, la Avenida Virgen del Cueto y el Paseo de la Convención de Schenguen, en el barrio del Zurguén. 

Este año, la tradicional quema contará con la colaboración de la Universidad de Salamanca, en el marco de su Octavo Centenario. Con este fin, la institución académica aportará a la celebración del próximo sábado la actuación de la Tuna de la Facultad de Medicina, que además realizará un pasacalles; y un espectáculo teatral, a las 22.00 horas, a cargo de Josetxu Morán, quien recreará una noche de verano de 1218.

Técnica del flambeado

La técnica del flambeado se utiliza en cocina para potenciar el sabor y aroma de numerosas preparaciones. Su aplicación consiste en rociar los alimentos con una bebida alcohólica de alta graduación y prenderla para que el alcohol se consuma. Entre las bebidas que podemos utilizar destaca el ron, cognac, brandy, vodka, etc. Cuando el alcohol se evapora, el licor queda concentrado aportando un sabor y aroma deliciosos. 


Aunque pueda parecer una práctica un tanto peligrosa por las llamas que pueda provocar, cada vez se está extendiendo más entre los particulares. Lo más habitual es aplicarlo a los postres, pero lo cierto es que se pueden flambear platos dulces y salados. ¿Cómo hacerlo? Lo mejor es utilizar brandy o en su defecto, un licor de graduación alcohólica alta, y se debe realizar sobre alimentos cocidos o a media cocción, nunca sobre productos frescos. Con mucho cuidado para evitar quemaduras, debemos esperar a que el fuego se consuma solo para que el alcohol termine de quemarse y no queden rastros.

A continuación, os dejamos algunas recomendaciones para que vuestro flambeado sea perfecto: 

- Es aconsejable flambear los alimentos en una olla profunda de mango largo, de este modo estaremos más protegidos de las llamas. 

- La preparación a flambear debe estar caliente, ya que, de lo contrario, corremos el riesgo de que el licor no pueda prenderse.

- Una forma de asegurarse de que la bebida alcohólica se enciende es calentarla antes de añadirla. Podemos calentarla en el microondas durante 30 segundos o al fuego. 

- Evitaremos verter el licor directamente de la botella. Procederemos como hemos mencionado, vertiendo el licor sobre un recipiente y calentándolo antes de añadirlo.

- A la hora de verter el alcohol, es preferible retirar la sartén del fuego.

- Cuando el fuego se extinga, ya podemos volver a poner la sartén en el fuego si la receta lo precisa. Esto es recomendable en el caso de que queramos espesar una salsa o un almíbar.

- A pesar de que para flambear los alimentos podemos hacer uso de gran número de bebidas, debemos buscar aquellas que se complementen mejor con la receta que estemos preparando. En este sentido, el whisky o el cognac ligan mejor con las carnes, mientras que el sabor de las frutas se potencia más si utilizamos licores. ¡Manos a la obra!


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