El fuego de San Juan en la cocina
Jueves, 23 de Junio de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Cristina Fuentes
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Este jueves 23 de junio se celebra en todo el mundo la tradicional Noche de San Juan, una noche mágica llena de hogueras, rituales y leyendas. Por eso, en hosteleriasalamanca.es hemos pensado en fusionar ese concepto con el gastronómico y el resultado ha sido una técnica muy popular en coctelería y repostería: el flambeado. ¡Atentos!
La noche de San Juan es una festividad cristiana que coincide con la celebración del solsticio de verano, la noche más corta del año –realmente el solsticio corresponde al día 21 de junio, aunque San Juan se celebra el 23-. Son ya las tradicionales las hogueras que se hacen en gran parte del mundo, en teoría para purificar y dar fuerza al sol, ya que a partir de esa fecha los días iban haciéndose más cortos hasta llegar al invierno.
Se trata de una noche con una carga importante de contenido simbólico de purificación, de ahí las costumbres supersticiosas de darse un baño en el mar para tener salud o saltar la hoguera para que se cumplan los deseos, entre muchas otras. En Galicia, por ejemplo, es famoso el conjuro de la Queimada –un ritual para espantar a las meigas o brujas en el que se prepara un brebaje con aguardiente, azúcar blanco y cortezas de limón-, que aunque se practica durante todo el año, se dice que en esa noche las llamas fluyen de manera diferente.
En Salamanca, la Hoguera de San Juan se celebrará a las doce de la noche este jueves 23 de junio, y se hará en el solar situado en la calle Bruselas, la Avenida Virgen del Cueto y el Paseo de la Convención de Schenguen. Además, también habrá un lanzamiento de cohetes y petardos y animación.
El fuego es un elemento casi imprescindible en la cocina pero en esta técnica toma aún más protagonismo: consiste en echar licor o alcohol en un alimento para luego prenderlo. ¿Y cuáles son sus efectos? Se consigue formar una capa crujiente en el alimento además de ese efecto espectacular al prepararlo.
Aunque pueda parecer una práctica un tanto peligrosa por las llamas que pueda provocar, cada vez se está extendiendo más entre los particulares. Lo más habitual es aplicarlo a los postres, pero lo cierto es que se pueden flambear platos dulces y salados. ¿Cómo hacerlo? Lo mejor es utilizar brandy o en su defecto, un licor de graduación alcohólica alta, y se debe realizar sobre alimentos cocidos o a media cocción, nunca sobre productos frescos. Con mucho cuidado para evitar quemaduras, debemos esperar a que el fuego se consuma solo para que el alcohol termine de quemarse y no queden rastros.
Crema catalana flambeada.
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