Taigoro Suzuki, del restaurante i+T de Salamanca, primer finalista del Concurso Cocinero del Año 2026

El chef del restaurante salmantino ha conseguido pasar como ganador a la siguiente fase que se celebrará el próximo año en Alimentaria & Hostelco de Barcelona. ¡Enhorabuena!

La Jornada celebrada el pasado jueves en el restaurante Árbore da Veira (A Coruña) fue una explosión de emociones, talento y mucha gastronomía. En una semifinal cargada de nivel y pasión por la cocina, Taigoro Suzuki, chef y copropietario del restaurante i+T (Salamanca), se alzó como el ganador de los tres primeros finalistas del prestigioso Concurso Cocinero del Año 2026, que celebrará su gran final en el marco de Alimentaria & Hostelco (Barcelona).

A lo largo de la jornada, cocineros y camareros de toda España mostraron su mejor versión en un día que combinó showcookings, catas, ponencias e instantes inolvidables. Más de 250 personas asistieron al evento, enmarcado dentro de la campaña 'A paisaxe que sabe'..

El nivel fue altísimo, pero Taigoro brilló con luz propia gracias a su técnica, su creatividad y su propuesta culinaria, que convenció al jurado por su precisión y sensibilidad. Sin embargo, Taigoro, debido a unos problemas de última hora en el emplatado no consiguió que el menú "quedara lo perfecto que me hubiera gustado, por lo que no me esperaba estar en el Top 3", ha comentado el cocinero a HosteleríaSalamanca. 

Tras saberse ganador Taigoro lo celebró junto su pareja y socia, amigos y familia desplazados hasta A Coruña, y no quiere olvidarse de su ayudante en el concurso, David Sanabria, que como afirma "se dejó la piel". Ahora ya piensa en la gran final que tendrá lugar en 2026, "Tenemos mucho tiempo, pero ya estoy empezando a trabajar en las ideas porque los rivales van a ser muy fuertes, tienen un nivel brutal".

En este sentido, en la gran final Taigoro espera dejar su impronta con su estilo y filosofía, aprendida entre los lugares destacados junto al equipo de Noma en Inua, Tokio -con dos estrellas Michelin-, donde tuvo el privilegio de trabajar "y aprender de los mejores".

Taigoro junto a su pareja y socia, Irene Sánchez Cruz

Propuesta presentada por Taigoro al Concurso Cocinero del Año

En el concurso, cada uno de los seis semifinalistas tenía que presentar un menú completo compuesto por un entrante, un principal y un postre. El chef del restaurante salmantino se basó en platos de cuchara con el humo como hilo conductor en todo el menú, y eso le valió el primer puesto en la semifinal. Te mostramos cuáles fueron sus propuestas:

• Entrante: Tonkotsu de colmenillas -parte líquida de un ramen de soja al que añadió palo cortado- con roast de pato y hojaldre líquido. 

• Principal: titulado 'Granjas de mareas' está inspirado en el mar japonés a través de Pargo salvaje con el que utilizó la técnica de sukibiki -quitar las escamas cuidadosamente con el cuchillo-. A continuación lo ahumó y elaboró en las brasas japonesas con una salsa teriyaki de Pedro Ximenez. En cuanto a la parte de la granja, utilizó un gel de yema en la base, unos esféricos de cecina y un bombón de manitas deshuesadas envuelto en velo de papada ibérica. Para el centro del plato Taigoro utilizó los descartes para elaborar un dashi ibérico.

• Postre: se inspiró en el dumpling soup pero trasladándolo al mundo dulce. De esta forma elaboró un mochling muy floral y una sopa de chocolate blanco ahumada e infusionada con haba tonka. A todo ello le añadió unos matices cítricos y flores -flor de hibisco- y una textura de caramelo artístico con flor eléctrica.    

Los otros finalistas del concurso

Junto a Taigoro, también lograron el pase a la final Pola Hemaia (L’Alkimista, Reus) y Jorge Lengua (La Suculenta y Llavor, Benicàssim y Oropesa del Mar).

Taigoro Suzuki representa no solo a su restaurante, sino a toda la escena gastronómica salmantina, llevando con orgullo su cocina a una de las competiciones más importantes del país. ¡Nos espera una gran final!