Entra en vigor el nuevo modelo de comedores escolares: así cambiará la alimentación en los colegios

El nuevo modelo de alimentación en los centros escolares está a punto de convertirse en una realidad. Este jueves 16 entra en vigor el Real Decreto 315/2025, una normativa que transformará los menús de colegios e institutos en toda España con el objetivo de mejorar la calidad nutricional y fomentar hábitos saludables desde edades tempranas.

Aunque la norma ya fue aprobada meses atrás, será ahora cuando comience su aplicación efectiva. A partir de ese momento, los centros deberán adaptarse progresivamente a los nuevos criterios, incorporando cambios tanto en los menús como en la oferta alimentaria de cafeterías y máquinas de vending.

La nueva regulación no solo afecta a lo que se sirve en el plato, sino también a la forma de entender el comedor escolar. Se busca que deje de ser un servicio complementario para convertirse en un espacio educativo donde se fomente una alimentación equilibrada, sostenible y accesible para todos los alumnos.

Además, responde a una realidad preocupante: el bajo consumo de frutas y verduras y el aumento de dietas poco equilibradas en la población infantil.

Las principales claves del nuevo modelo alimentario

Con la entrada en vigor del Real Decreto, los comedores escolares deberán cumplir una serie de requisitos que marcarán un antes y un después en la alimentación en los centros:

• Fruta y verdura fresca a diario, con al menos un 45% de productos de temporada.
• Más pescado (entre una y tres veces por semana), legumbres y cereales integrales.
• Reducción de la carne roja y procesada, apostando por proteínas más saludables.
• Menos platos precocinados, limitados a una ración al mes.
• Frituras restringidas a una vez por semana como máximo, evitando productos precocinados.
• Eliminación de bebidas azucaradas en comedores, cafeterías y máquinas de vending.
• Desaparición de la bollería industrial en estos espacios.

La normativa también introduce medidas relacionadas con el impacto ambiental del comedor escolar.

Se limitará el uso de envases de un solo uso y se fomentará el empleo de materiales reutilizables. Además, se impulsarán acciones para reducir el desperdicio alimentario y mejorar la gestión de los residuos generados.

Cómo se cocinará a partir de ahora

Otro de los aspectos clave es el cambio en las técnicas de cocina. Se priorizarán métodos más saludables como el horneado, la plancha o el vapor, reduciendo la presencia de frituras. También se recomienda disminuir el uso de sal y potenciar el sabor con hierbas y especias, utilizando aceites de calidad como el de oliva virgen extra.

El agua será la bebida principal en los comedores escolares, eliminando la presencia de refrescos y bebidas azucaradas. Con esta medida se busca reforzar un hábito básico y saludable desde la infancia.

Además, los centros deberán ofrecer menús adaptados a todo el alumnado, incluyendo opciones para alergias, intolerancias o necesidades médicas, así como propuestas que respeten motivos religiosos, éticos o culturales.

Un cambio progresivo en los centros educativos

Aunque el Real Decreto entra en vigor el próximo jueves, los centros contarán con un periodo de adaptación para aplicar todas las medidas de forma progresiva.

Este proceso permitirá ajustar menús, proveedores y sistemas de gestión, con el objetivo de implantar un modelo alimentario más saludable, equilibrado y sostenible en el entorno escolar.