El tres estrellas Michelin Eleven Madison Park abandona el veganismo exclusivo y reintroduce carne
Ubicado en Nueva York, uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo por sus tres estrellas Michelin, abandona su menú 100% vegetal. A partir del 14 de octubre de 2025, volverá a ofrecer platos con carne y pescado para atraer más público y fortalecer su propuesta gastronómica.
Durante los últimos cuatro años, Eleven Madison Park, aclamado con tres estrellas Michelin, destacó por ser un referente de la cocina vegana. En 2021 decidió eliminar por completo los productos animales de su menú por razones ambientales, convirtiéndose en pionero en el mundo de la alta cocina plant-based.
No obstante, el chef y propietario, Daniel Humm, ha decidido volver a incluir carne y marisco desde el 14 de octubre. El menú degustación de entre siete y nueve platos, valorado en 365?dólares, conservará su base vegetal, pero ofrecerá opciones con productos animales. Los comensales aún podrán elegir un menú completamente vegano.
Humm justifica este cambio señalando que el enfoque exclusivamente vegetal terminó por excluir a parte del público, afectando especialmente las reservas para eventos privados y las ventas de vino, que suelen asociarse más con platos de carne. Además, opina que incorporar estas opciones es una muestra de auténtica hospitalidad.
Este giro en la política culinaria del restaurante ha generado reacciones mixtas: mientras algunos lo consideran una estrategia necesaria para mantener la viabilidad del negocio, otros -especialmente dentro de la comunidad vegana- lo consideran una traición a los principios sostenibles que caracterizaron la transformación iniciada en 2021.