Dabiz Muñoz, de 3 estrellas Michelin a vender perritos calientes en la calle
David Muñoz (DiverXO, único tres estrellas Michelin de Madrid) no sólo se ha lanzado a la comida a domicilio con GoXO, sino que ahora amplía esta línea con el debut de una food truck, basada en una oferta gastronómica de perritos, dumplings y cócteles.
Como hemos conocido a través de Madrid Low Cost, la 'foodtruck' está situada frente a El Corte Inglés de Castellana, en la zona de Azca (Madrid), está abierta de lunes a domingo desde las 17:00 a las 21:30 horas. El cocinero madrileño señala que se trata de dar “una nueva dimensión” a una cocina que no tenía cabida ni en DiverXO, tres estrellas Michelin, ni en StreetXO, su versión de comida más callejera en Madrid y Londres.
Esta nueva faceta la comenzó a diseñar durante el confinamiento total decretado en marzo: “No le doy más importancia a ningún proyecto por encima de otro, porque el nivel de exigencia de GoXO es el mismo que el de DiverXO y el de StreetXO aunque compitan en diferentes ligas”. Por eso, el empeño que pone en hacer de DiverXO el “mejor restaurante del mundo”, se repite a la hora de crear las propuestas culinarias de GoXO y de su gastroneta, donde quiere servir “el mejor perrito del mundo“.
Hay 2 tipos de perritos. El Mumbai (12€) con pan de brioche, salchicha Frankurt ahumada a la brasa, butter masala de tomates de rama, alioli, vindaloo, menta escarchada, chutney cítrico y pani puri de coco. Por otro laso está el Japocoreano (12€), en el que los ingredientes principales (pan y salchicha) se sazonan con ketchup de kimchi casero, mayonesa de yuzu y trufas negras, yema de huevo cremosa y migas de tempura.
La carta de esta gastroneta se completa con dumplings como el que sirve a la plancha relleno de vegetales al wok con boloñesa china de vaca vieja y chorizo ahumado de León con 5 especias chinas, shitakes encurtidos, espuma de parmesano y jugo de mostaza-miel, además de cócteles como la margarita thai de mezcal.