El polémico cangrejo azul que cocina Dabiz Muñoz
El cangrejo azul es el absoluto protagonista en varias ciudades de Maryland (EEUU), donde se elabora bajo diferentes recetas. Sin embargo, en nuestro país los pescadores lo consideras un intruso y una amenaza para sus capturas, aunque sus cualidades gastronómicas comienzan a ser apreciadas por algunos chefs.
Los cangrejos azules son americanos, no españoles, por lo que en nuestro país se consideran una especie invasora que cada año crece de modo exponencial. Todos los días nuestros pescadores extraen en sus redes cientos de cangrejos azules, principalmente en zonas de estuario como el Mar Menor, la desembocadura del Guadalquivir o el Delta del Ebro. Son una especie muy agresiva y apenas tienen depredadores, pues sus tenazas son mortales y su caparazón de una dureza que pocos pueden quebrar y aún menos digerir.
Sin embargo, al parecer a nivel gastronómico tienen mucho que ofrecer. En Estados Unidos se dedican fiestas gastronómicas al Cangrejo Azul en estados como Maryland, al norte de Washington DC, al que acuden amantes de este crustáceo para degustarlo al vapor, salteado con hierbas y especias, en pastel o en sopa. También son muy apreciados los cangrejos azules de caparazón blando, capturados y cocinados justo cuando están mudando su caparazón, desprendiéndose de su capa exterior dura pero con las nuevas conchas aún blandas. 
Hamburguesa de cangrejo de caparazón blando frito, un clásico en la cocina costera de algunas ciudades de EEUU
Aquí en España aún no se le ha dado gran uso gastronómico al cangrejo azul, sin embargo hay chefs como Dabiz Muñoz que se reconocen amantes de este crustáceo y que desde hace años lo incluye en su cocina. Este pasado verano el chef triestrellado nos sorprendió en sus redes con una sugerente imagen de uno de sus platos: Cangrejo azul crudo, marinado en vinagre de arroz, soja envejecida y azúcar de palma con fresas albinas y vainilla. Una creación inspirada en una receta de cangrejos que probó en la región china de Chaoshan, del que comentaba "me flipa su textura cremosa y turgente, como una golosina fundente y rebosante de umami y yodo". 
El cangrejo azul "cremoso y turgente" de Dabiz Muñoz
Aunque buceando en sus redes, ya en 2019 Muñoz nos informaba de una de sus recetas con este crustáceo, en este caso pochado en un caldo de vino Shaoxing envejecido, aceite de pieles de pollo y noodles de arroz planos. Y echando mano de mi hemeroteca personal, en 2012 degusté en el Gourmet Experience ubicado en la azotea del corte Inglés de Callao, la primera ubicación de StreetXo, su Chilli crab de cangrejo de caparazón blando, bien potente, picantito y muuuy pringoso. Desconozco si el cangrejo de ese plato era azul o no, en cualquier caso el chef ya mostraba su interés por las posibilidades culinarias de los cangrejos de mar, aderezados con ingredientes asiáticos, mexicanos y técnicas de otros exóticos y lejanos rincones del mundo.