DiverXO presenta su nuevo menú líquido: la propuesta más radical de Dabiz Muñoz

El chef ha presentado en Madrid Fusión su nuevo menú, una propuesta que se concibe como una experiencia gastronómica completa y cuyo coste es realmente alto. Una apuesta exclusiva que combina investigación, técnica y creatividad, y que vuelve a situar a DiverXO en el centro de la conversación gastronómica internacional.

Dabiz Muñoz vuelve a situar a DiverXO en el centro de la conversación gastronómica internacional con la presentación de su nuevo menú líquido, una propuesta radical que amplía los límites de la alta cocina tal y como se conocía hasta ahora. El chef madrileño ha dado a conocer este concepto en el marco de Madrid Fusión, reafirmando su posición como uno de los cocineros más inconformistas y creativos del panorama mundial.

Lejos de tratarse de un simple maridaje o acompañamiento, el menú líquido se concibe como una experiencia gastronómica completa, paralela al menú sólido tradicional de DiverXO. La idea, según ha explicado el propio Muñoz, es que el comensal pueda recorrer una auténtica 'montaña rusa de sabores' a través de elaboraciones bebibles que mantienen la intensidad, complejidad y personalidad que caracterizan a su cocina.

Una nueva forma de entender la alta cocina

El nuevo menú líquido de DiverXO nace tras un intenso trabajo de investigación en el que intervienen disciplinas como la cocina, la ciencia, la bioquímica y la creatividad sensorial. Cada pase está pensado para provocar emociones, romper expectativas y dialogar con los sabores del menú sólido, pero también para poder disfrutarse como una experiencia independiente.

Las creaciones incluyen desde kombuchas y fermentados complejos hasta reinterpretaciones líquidas de platos emblemáticos, caldos concentrados, sopas especiadas o elaboraciones que juegan con texturas, temperaturas y umami. El objetivo no es solo beber, sino 'comer líquido', llevando el concepto gastronómico a un terreno completamente nuevo.

El precio de la nueva experiencia en DiverXO

Una de las grandes novedades de esta propuesta es que el cliente puede elegir cómo vivir la experiencia, esta libertad de elección también se refleja en el precio de la experiencia. DiverXO ofrece varias opciones distintas para el comensal: el menú sólido tradicional, el nuevo menú líquido o la posibilidad de disfrutar ambos de forma conjunta. Cada uno de los menús tiene un precio de 450 euros, mientras que la experiencia completa -que combina menú sólido y menú líquido- asciende a 900 euros. La novedad es que también se puede pedir medio menú líquido por 250 euros, que con los 450 del sólido, llevaría la factura total a 700 euros; o, bajo un modelo todavía más sui generis, pedir medio menú sólido por 250 y Metamorfosis al cien por cien por 450, hasta un total de 700.

 Se trata de una propuesta exclusiva, pensada para un número muy reducido de clientes y que refleja el nivel de investigación, técnica y creatividad que hay detrás de cada pase.

Muñoz ha señalado que este proyecto no busca sustituir nada, sino ampliar el lenguaje culinario y ofrecer nuevas formas de disfrutar de la creatividad en la alta cocina.