Cada año por estas fechas Casa Paca anuncia su temporada de lamprea, un manjar al que reservan un lugar especial en las sugerencias fuera de carta. La cocinan del modo más clásico: a la bordelesa, en su propia sangre, y estará disponible hasta principios de abril.
Como nos cuenta German, socio propietario del céntrico establecimiento "la lamprea es un plato muy esperado por algunos clientes sin embargo, es cierto que es un pescado que no gusta a todo el mundo, o la amas o la odias" reconoce. Al parecer su peculiar aspecto, alargado similar a una anguila, su textura -parecida a la carne- y su intenso sabor no es del agrado de mayorías.
Y es que la lamprea es uno de los pocos animales prehistóricos que queda en el mundo, su historia se remonta más de 500 millones de años atrás. Es un pescado azul característico de la zona del Pacífico, donde, por su condición de parásito, vive "adosado" a otros peces o mamíferos, de ahí su particular boca: como una ventosa plagada de afilados dientes, a través de la cual chupa los fluidos corporales de su presa.
La lamprea viene a desovar hasta la costa gallega y es en ese momento cuando es capturada, entre los meses de enero y principios de abril. Y es cuando en Casa Paca podemos degustarla en su versión más clásica: a la bordelesa: guisada en su propia sangre, con vino tinto y acompañada de arroz cocido, pan frito y de una manzana asada para limpiar bien el intestino.
Eso sí de momento la lamprea y el resto de su carta, habrá que solicitarla para llevar o degustarla en su terraza de invierno, acondicionada con mantitas, estufas y paravientos para combatir las inclemencias climatológicas.
Germán Hernández, uno de los propietarios de Casa Paca con ejemplares de Lamprea
Casa Paca
Plaza Peso, 10
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