Receta de uno de los 6 mejores carajillos de España

Ha sido especialmente concebido por el tándem 'Carlos Consentido' y su sumiller y jefe de sala, Rubén Moreiro, para el Primer Concurso Monográfico de Madrid Fusión dedicado a esta bebida. Es en palabras textuales de la pareja "un paseo por la dehesa charra". Aquí el secreto de su receta.

Aunque estuvo muy reñido hasta el último momento, finalmente el restaurante salmantino no se proclamó vencedor en el certamen nacional, cuya Final se celebró ayer por la tarde en el marco de  Madrid Fusión. Sin embargo, este trago de sobremesa con sello charro, que según el New York Times va a estar de moda este 2024 en restaurantes de alta cocina, bien merece dedicarle este reportaje para conocer más a fondo su fuente de inspiración y sobre todo su sofisticada elaboración. 

El carajillo de ConSentido es según su creador un "paseo por las dehesas que alfombran nuestra provincia. Es un trifásico de texturas y sabores, que tiene como hilo conductor las dulces bellotas con las que se alimentan los cerdos ibéricos durante las montaneras". Qué bucólico ¿verdad?. "Las bellotas -continúa- son un potenciador del Licor 43 y el café, uno de los productos más destacados de la coctelería charra”, apunta Rubén Moreiro, sumiller y jefe de sala de Consentido

Receta de Carajillo 43 ‘BCC’ (Bellota, Café, Carajillo) de ConSentido

El cóctel parte de una crema ConSentido, que consiste en una emulsión a 50 grados de 60 ml de Licor 43 y 30 ml de café, que agitan en coctelera con 30 ml de toffee de bellota con mantequilla tostada, “de una textura amable y una densidad genial para ser el centro del trago”. A continuación, se prepara un expreso (80 ml), “que es un blend de nueve variedades arábicas, con un carácter perfecto”. Y finalmente una crema doble de nata, que elaboran con 80 ml de leche cruda y fresca de vaca pardo alpina, “la cual reducimos, infusionada con bellota, lo que le da un sabor con un punto de extracto seco parecido al cacao, que es la parte de densidad más etérea que quedará a la vista del comensal”.

Carajillo 43 BCC de ConSentido

Para rematar, con ayuda de una plantilla hecha a mano, dibujan con polvo de bellota un botón charro, “una de las joyas que ha pasado a ser símbolo de la cultura y folclore popular salmantino”, y que Moreiro homenajea en este trago, que busca convertirse en uno de los hits del café torero, esa costumbre charra tan popular de alargar la sobremesa y que se ha recuperado con vigor en los últimos tiempos.