Fallece Florencio Sánchez, patriarca de Ibéricos FISAN y referente del sector chacinero salmantino
El sector chacinero salmantino está de luto tras el fallecimiento de Florencio Sánchez, patriarca de Ibéricos FISAN y segunda generación de una familia dedicada al ibérico desde 1920. Su funeral tendrá lugar este viernes 31 de julio, a las 12:30 horas, en Guijuelo.
Ibéricos FISAN ha comunicado este jueves el fallecimiento de Florencio Sánchez Martín, empresario chacinero salmantino y una de las figuras fundamentales en la historia de la compañía familiar asentada en Campillo de Salvatierra, pedanía de Guijuelo.
"Con enorme tristeza os comunicamos que D. Florencio Sánchez ha fallecido hoy. Su espíritu emprendedor, de innovación, de lucha y superación siempre permanecerán en nuestro corazón y en el alma de FISAN", ha expresado la empresa a través de sus redes sociales.
El funeral tendrá lugar este viernes 31 de julio, a las 12:30 horas, en Guijuelo.
Una vida dedicada al ibérico
Florencio Sánchez representaba la segunda generación de Ibéricos FISAN, compañía fundada en 1920 por su padre, Fidel Sánchez, quien transformó la tradición de la matanza familiar en una actividad empresarial dedicada a los productos del cerdo ibérico.
En la década de los sesenta, Florencio Sánchez tomó el relevo al frente del negocio y comenzó a profesionalizar los procesos de elaboración. Bajo su dirección, la marca se consolidó en el mercado español, especialmente en ciudades como Madrid y Barcelona, y avanzó hacia un modelo que combinaba la elaboración artesanal con una creciente modernización de sus instalaciones.
En 1980, Florencio Sánchez e Hijos puso en funcionamiento su propio matadero en Campillo de Salvatierra, junto con una sala de despiece de uso exclusivo y sucesivas ampliaciones de los secaderos naturales y las bodegas. Aquella apuesta permitió a la compañía controlar cuidadosamente todo el proceso de producción y seguir elevando la calidad de sus productos.
Florencio Sánchez junto a su mujer y sus tres hijos
Impulsor de la DOP Guijuelo
Su trayectoria también estuvo estrechamente ligada a la defensa y promoción del ibérico de Guijuelo. En 1986, Florencio Sánchez participó junto a otros industriales de la comarca en la creación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo, la más antigua de España dedicada al ibérico.
Durante la década de los noventa formó parte del Consejo Regulador como vocal, contribuyendo a elevar los estándares de calidad y a extender el prestigio de los productos elaborados en la comarca tanto dentro como fuera de España.
Aunque desde comienzos del siglo XXI sus hijos Eva, Florencio y Javier fueron incorporándose a la dirección de la empresa, don Florencio continuó ligado a la actividad diaria de FISAN. Durante una visita realizada por HosteleríaSalamanca.es a sus instalaciones en 2022, todavía acudía cada jornada a su despacho, donde leía la prensa, revisaba las exportaciones y se mantenía al tanto de la evolución del negocio.
Su experiencia acompañó a la tercera generación durante una nueva etapa de crecimiento, marcada por la internacionalización, la innovación y la inauguración, coincidiendo con el centenario de FISAN, de una nueva planta de elaboración de 7.500 metros cuadrados junto a las instalaciones originales.
En 2023 fue nombrado Matancero de Honor en la Matanza Tradicional de Campillo de Salvatierra como reconocimiento a su trayectoria empresarial, su contribución al sector chacinero y su compromiso con la creación de empleo y riqueza en el medio rural.
Florencio Sánchez deja un importante legado familiar y empresarial, construido sobre el trabajo, el esfuerzo, la innovación y el respeto por la tradición. Valores que permanecen hoy en una compañía centenaria cuyos productos están presentes en restaurantes y establecimientos especializados de los cinco continentes.
Desde HosteleríaSalamanca.es trasladamos nuestras condolencias a sus familiares, amigos, trabajadores y a todas las personas que forman parte de Ibéricos FISAN.