¿Cobrar o no cobrar adelanto al reservar en el restaurante?

Los cocineros Quique Dacosta y David Muñoz han puesto de moda un debate interesante: cobrar un adelanto a los clientes cuando hacen la reserva, como ya ocurre con los hoteles al reservar una habitación o se hacen algunas compras por internet. Con la medida se intenta paliar el daño que hacen las anulaciones de última hora. Si finalmente el cliente acude, ese dinero se descuenta de la factura. En caso contrario, lo pierde.

Los responsables de Quique Dacosta Restaurante, el local con tres estrellas Michelín que el cocinero extremeño tiene en Denia, y DiverXO, también el tres estrellas Michelin pilotado por David Muñoz en Madrid, han sido quienes han puesto de moda este debate de cobrar por adelantado a sus clientes al hacer la reserva, aunque en realidad, en Barcelona ya se lleva utilizando varios años. David Muñoz cobra un adelanto de 95 euros por comensal, en el caso de Dacosta la señal es de 50 euros por persona.

David Muñoz de DiverXO ha decidido cobrar una señal de 95 euros por comensal

Con la medida pretenden evitar las pérdidas que causa a sus restaurantes que un cliente no se presente. En esos restaurantes de alto nivel, esa cancelación o no presentación equivale a muchos euros perdidos, y a una mesa vacía que podría haber sido ocupada por otras personas.

Pero ese problema del mismo modo lo sufren restaurantes más modestos, como los que hay en Salamanca, donde también son habituales las cancelaciones de última hora, la rebaja en el número de comensales, que se presenten horas más tarde de lo convenido, o simplemente, que no se presenten. Aquí el precio del menú no alcanza los ceros de DiverXO, pero también es cierto que el número de comensales suele ser mucho más amplio por reserva.

La duda es cómo reaccionaría el cliente de Salamanca, que por otra parte está acostumbrado a pagar por adelantado una parte del banquete de boda o comunión, si le pidieran por adelantado parte del precio del menú degustación con el que va a agasajar a sus amigos o la reserva para la cena de empresa. ¿Crees que ese sistema funcionaría en Salamanca? El debate queda abierto…