Resumen del segundo día en imágenes de restauradores salmantinos en Madrid Fusión 2021

Martes, 1 de Junio de 2021
HosteleriaSalamanca.es

La participación de 6 restaurantes y 5 productores alimentarios ha marcado la segunda jornada de la provincia en el evento gastronómico. La respuesta del público ha sido espectacular. ¡Te lo mostramos en HosteleríaSalamanca!

La actividad en el stand de Salamanca en Madrid Fusión comenzaba con una degustación por parte de El Pan Negro de Mariluz y un showcooking a cargo del restaurante Castillo de Montemayor con su tapa Tartaleta de turrón y perrunilla El Plan negro de Mariluz y miel Reina Kilama.

Santiago Agre, propietario y Chef del restaurante Castillo de Montemayor

A continuación le tocaba el turno a OroViejo con su Presa ibérica curada La Hoja del Carrasco con cítricos y arroz suflado, así como a la empresa Quesos de Hinojosa, que ofrecieron una degustación. Precisamente el restaurante Tapas 3.0 elaboró en su showcooking una Tarta de queso de Hinojosa.

Héctor Carabias de OroViejo, a la izquierda, con un miembro de su equipo

 

 

Jorge Lozano del restaurante Tapas 3.0 

 

 El Restaurante Pucela

  

 "Los Álamos" Helio Flores Gutierrez con Hergaher Morcillas y Farinatos

 

 RESTAURANTE LA PLATA

 

Por otra parte, pasado el mediodía llegaban las autoridades a visitar el stand salmantino. Fernando Castaño, concejal de Turismo, y Javier García Hidalgo, diputado de Turismo, se interesaron por la actividad de los restauradores de nuestra provincia e intercambiaron impresiones con ellos sobre su participación en el mayor evento gastronómico de nuestro país.

Foto de familia de la delegación salmantina en Madrid FusiónEva González, directora de HosteleríaSalamanca, junto a Fernando Castaño, concejal de Turismo, y al estrella Michelin de Salamanca, Víctor Gutiérrez

A partir de las 14.30 horas comenzaba su participación el restaurante Pucela con la elaboración de un Taco de Lomo de M.G. Ternera Charra manteada en aguardiente de San Esteban y cerezas de la Sierra de Francia. También la marca de garantía Ternera Charra ofrecía a continuación la propia degustación de sus productos.

 

Taco de Lomo de M.G. Ternera Charra manteada en aguardiente de San Esteban y cerezas de la Sierra de Francia

 

A las 16 horas le llegó el turno a Helio, del restaurante Los Álamos de Peñaranda, que en esta edición elaboró un Flan de morcilla de cerdo Hergaer, empresa que también ofreció degustación de productos en el stand salmantino.

Y para cerrar la jornada, el restaurante La Plata de Béjar fue el encargado de poner el broche final con un Limón serrano La Plaza 2021. Cabe destacar que durante todo el día Ibéricos Montellano ofreció al público numerosas degustaciones de sus productos.

La expedición salmantina durante los tres días en Madrid Fusión está formada por 14 restaurantes que participan bajo la marca ‘Salamanca Para Comérsela’; y 8 restaurantes de ‘Salamanca en Bandeja’. Además, también estarán presentes una veintena productores y figuras de calidad adheridos a ‘Salamanca en Bandeja’.

Otras actividades de Madrid Fusión 2021

Por otra parte, en Madrid Fusión 2021 también participaron grandes chefs, como Juan Luis Martínez, del restaurante peruano Mérito, quien descubrió nuevas técnicas que permiten un aprovechamiento total de los tubérculos.

La cocina de Juan Luis Martínez es la de la recreación con sabores que están bajo tierra. Su cocina, que combina lo mejor de las tradiciones culinarias de Venezuela y Perú, pretende cerrar círculos a través de los tubérculos. Una propuesta brillante que le ha permitido convertirse en la gran referencia de la cocina peruana. "Tras una constante experimentación y gramos extra de imaginación hemos descubierto nuevas técnicas que permiten un aprovechamiento total de los tubérculos", cuenta en su ponencia de Madrid Fusión Alimentos de España.

Además, el conocido como 'carnicero del pescado' se ha conectado este martes a Madrid Fusión desde su restaurante en Australia para seguir incentivando el consumo de pescado gracias a un método de conservación novedoso y a la imaginación en su presentación y corte.

La escuela australiana de maduración del pescado sorprendió el año pasado en Madrid Fusión en la figura del chef Josh Niland. El llamado “carnicero del pescado” ha vuelto este año y ha vuelto a liderar el aprovechamiento integral del pescado esta vez “mediante el uso de diferentes cortes y presentaciones”. Se trata, resumía, “de que los pescaderos se vean como carniceros”.

¡Y esto es todo por hoy! Os dejamos el programa de todo lo que acontecerá mañana en el stand de Salamanca en la última jornada de Madrid Fusión 2021.

 



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