Vinos más frescos para armonizar los menús de verano, la última propuesta del restaurante En la Parra
Apostando siempre por los productores locales, el objetivo del jefe de sala y sumiller, Alberto Rodríguez, es buscar perfiles con buena acidez que mariden a la perfección con la oferta gastronómica del restaurante.
Más de 220 referencias fijas tiene el restaurante con una estrella Michelin En la Parra en su carta de vinos. Sin embargo, el objetivo no es la cantidad, sino la calidad, y por ello su sumiller y jefe de sala, Alberto Rodríguez, se encuentra inmerso en la nueva propuesta: la búsqueda de vinos con un perfil más fresco y buena acidez que armonicen a la perfección con sus menús de verano.
Para ello el también copropietario de En la Parra apuesta por los productores de la zona, sobre todo de la Sierra de Francia, y es que maridar todos sus menús con caldos kilómetro 0 tiene para Alberto vital importancia.
Alberto en la bodega del restaurante. Foto: Enrique Carrascal
En el restaurante salmantino el vino comparte protagonismo con las elaboraciones de Rocío Parra, y a su vez ambos se adaptan siempre a la temporada de año en la que nos encontremos, con la utilización de productos de temporada de máxima calidad.
Buena muestra de ello es que los Menús Degustación de En la Parra tienen dos opciones de maridaje, uno corto de 4 vinos, y otro más largo de 6. En todo caso, se trata de una selección del propio sumiller que adapta los caldos a los platos que haya en ese momento para conseguir así la 'sinfonía' perfecta.
Te recordamos que el horario de apertura del restaurante salmantino es de martes a sábados, a mediodía con entrada de 14 a 15.15 horas y por la noche de 21 a 22.15 horas. El descanso semanal es el domingo y lunes.
Restaurante En la Parra
Cuesta de San Pablo, 80 Salamanca
Reservas en www.enlaparra.com o en el teléfono 923 06 47 83