Algunas de las mejores tapas que optan a ganar el Pincho de Oro 2024 en Salamanca

La Asociación de Empresarios de Hostelería organiza un año más este certamen con el objetivo de promocionar la excelencia gastronómica y generar un valor añadido a los servicios de la oferta turística en la ciudad. Por este motivo, en HosteleríaSalamanca vamos a mostrarte algunas de las tapas que participan y que optan a ganar el Pincho de Oro 2024 y/o también el Pincho Popular, que es el elegido entre todos los cliente que acudan a los establecimiento para degustarlos y votarlos. ¡Comenzamos! 

'Canelón del Tormes' del restaurante Oroviejo

Esta tapa creada en el restaurante Oroviejo está compuesta de tartar de trucha asalmonada del río Tormes; marinada de sal, azúcar y limón; pesto de espinacas; pan chino para rollitos y la propia piel de la trucha frita. Se trata de una tapa de 2 bocados, donde quieren transmitir esa trucha con sabor del río Tormes, toques cítricos, aromas de humo dando protagonismo a ese horno de leña que caracteriza a Oroviejo, y para culminar una parte verde con esa piel que termina de potenciar el sabor de la trucha. 

Restaurante-Gastrobar Oroviejo
Plaza de San Benito 5 
37005 Salamanca
Tel de reservas y consultas: 923 21 54 92 / 657 90 07 87
www.restauranteoroviejo.es 

'Sardina Marinada' de La Fresa Vinos & Tapas

En pleno Van Dyck, La Fresa Vinos & Tapas es uno de los lugares más frecuentados por los amantes del buen tapeo, así que para esta edición del concurso han presentado su 'Sardina marinada', que elaboran de una forma sencilla conservando todo su sabor. La sardina la congelan previamente 5 días, y tras ello la limpian, desespinan, la marinan con con sal, vinagre, aceite de oliva, agua, perejil y ajo laminado durante unos 30 minutos. A continuación la emplatan con tomate y una pequeña hoja de lechuga para que se potencie todo su sabor.

Bar La Fresa
Van Dyck, 8  37005 Salamanca
Tlf: 923 25 76 74  

'Patata a la brava' de LiliCook Gastrobar

LiliCook Gastrobar, que el año pasado de proclamó vencedor del Concurso Provincial de Pinchos de Salamanca 2023 con su tapa Ravioli frito relleno de meneás y velo de papada, este año presente la 'Patata a la brava'. Se trata de un lingote de patata frita que pasa por tres tipos de procesos antes freírla para que quede muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro. Le acompaña una salsa brava muy reducida, una espuma de ajonesa y un yema de huevo que la curan en pan rallado y unos crujientes de papada coronando la tapa.

LiliCook Gastrobar 
C/ Espoz y Mina, 22 Salamanca 
Tel: 923 62 34 33
www.lilicook.es 

'Lingote de cochinillo confitado y macerado con Golden' de Brocense 22 

Brocense 22 ha preparado para el Concurso de Pinchos un 'Lingote de cochinillo confitado y macerado con Golden con base de hojaldre inerte y mermelada de tomate'. Para su elaboración en primer lugar confitan el cochinillo a baja temperatura, lo deshuesan y cuando está frío lo maceran para seguir después con todo el proceso hasta conseguir el resultado final, cuyo objetivo es una tapa diferente, con un toque dulce natural, y con un diferente tratamiento del hojaldre en el mismo producto. 

Cafetería Brocense 22
C/ Brocense, 22 Salamanca
Horario: de 08:00 a 24:00
Domingos cerrado 

'Milhojas wonton de carrillera con bechamel de farinato' de La Mantequería

Esta original tapa que podrás encontrar en La Mantequería, a tan solo un paso de la Plaza Mayor de Salamanca, se elabora con carrilleras estofadas al vino tinto que son desmenuzadas tras su cocción. Para el montaje utilizan primero la bechamel de farinato, sobre ella colocan la pasta wonton frita, a continuación va la carrillera, otra lámina de pasta wonton y coronan la tapa con plátano macho y la propia salsa de las carrilleras.

La Mantequería
Plaza de la Libertad 13
37002 Salamanca
Teléfono de reservas: 617 125 358  

'Ravioli de conejo escabechado y langostinos' de Hacienda Zorita

Esta delicada tapa de Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa está formada por un ravioli a base de pasta wanton, conejo desmigado en escabeche, crumble de avellanas, pétalos de cebollita francesa, langostino y chutney de melocotón. Los diferentes sabores se entremezclan creado una armonía perfecta. Además, la tapa es visualmente un espectáculo de colores de primavera. ¡No te la pierdas! 

Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa
Pagos de Valcuevo Ctra. Salamanca - Ledesma Km 12
Valverdón (Salamanca) 
Tel reservas: 923 129 400 / zorita@haciendazorita.com
www.haciendazorita.com 

'Crujiente de tapioca negro con mousse de patatas revolconas' de Hall88 Studios

La tapa que presenta el restaurante de Hall88 Studios: 'Crujiente de tapioca negro con mousse de patatas revolconas, tierra de panceta al aire de cerveza y ajo' es una propuesta diferente y muy elaborada ya que consta de diferentes pasos como el crujiente de tapioca que se rellena con la patata revolcona, la panceta al vacío hecha tierra, y el aire de cerveza elaborado con crema de ajo y la propia cerveza.

Hall88 Studios ****
Calle Peña De Francia s/n
Tel.: 923280188
E-mail: reservashall88@grupozenithoteles.com
www.hall88.zenithoteles.com/  

'Oreja y carabinero' de LiliCook Vermutería

Por último, la tapa de LiliCook Vermutería es un buñuelo de oreja con curry rojo, jugo de carabinero y galleta de ajo tostado. El pincho se elabora con un guiso de oreja cocida con aromáticos, que tras todo el procedimiento lo pasan por una masa de buñuelo y fríen. Por otro lado con unas cabezas de carabinero y unas verduras hacen el jugo concentrado que va en la base. Finalmente con unos ajos tostados, harina, agua y aceite hacen las galletas de ajo tostado que coronan la tapa.

LiliCook Vermutería
Plaza Sexmeros 7
Tel: 923 01 84 34
www.lilicookvermuteria.com